摘要:芽孢杆菌对外界有害因子抵抗力强，分布广，存在于土壤、水、空气以及动物肠道等处。
芽孢杆菌中许多种对植物病原物具有较强的拮抗作用。芽孢杆菌因其抗逆性强、并可产生对多种病原物具有较强的拮抗作用活性物质, 而成为植物病害生物防治的主要目标菌。关于陆源芽孢杆菌的抗菌作用及其抗菌蛋白已有许多研究报道。
抗菌蛋白质是生命自身保护机制的主要执行体，这些活性物质对致病菌有明显的抑制作用；目前从芽孢杆菌中分离抗菌蛋白大多为对热稳定蛋白。
本实验旨在运用打孔法探求芽孢杆菌菌株XSG-4胞外抗菌蛋白抑菌特性与试验应用性，主要研究结果如下：
1）该蛋白对蛋白酶较稳定；对80℃以下温度较稳定，对80℃以上高温敏感；对pH较稳定；耐紫外光；对氯仿、石油醚、三氯甲烷较稳定，对丙酮、甲醇、乙醚、 乙酸乙酯非常敏感；对金属离子较稳定。
2）对苹果做打孔实验，以黑曲霉为指示菌，结果发现各处理组防腐效果均好于对照组。该蛋白原液的防腐效果最好，随稀释倍数的增加, 防腐效果逐渐下降；另外, 抗菌蛋白被稀释100倍时仍有一定的防腐效果。
关键词 芽孢杆菌；抗菌蛋白；苹果；防腐
目录
摘要
Abstract
1 绪论-1
1.1 芽孢杆菌的研究进展-1
1.1.1 芽孢杆菌的生物学特征-1
1.1.2 芽孢杆菌的抑菌机制-1
1.1.3 芽孢杆菌的研究现状-2
1.2 芽孢杆菌胞外拮抗物质研究进展-3
1.2.1 脂肽类抗生素-3
1.2.2 蛋白类抗菌物质-4
1.3 抗菌蛋白种类和抑菌机理研究进展-4
1.3.1病原真菌的细胞壁结构-4
1.3.2抗菌蛋白种类及作用机理研究-5
1.3.3抗菌蛋白的研究展望-6
1.4抗菌蛋白食物防腐方面的应用-6
1.4.1抗菌蛋白在肉制品防腐中的应用-6
1.4.2抗菌蛋白在苹果防腐中的应用-7
1.5本究的目的和意义-8
2 材料与方法-9
2.1 材料-9
2.1.1 供试菌株-9
2.1.2 培养基-9
2.1.3 试剂与仪器-9
2.2 方法-10
2.2.1 粗蛋白制备-10
2.2.2 抗菌蛋白抑菌活性检测-10
2.2.3 抗菌蛋白稳定性测定-10
2.2.4 抗菌蛋白应用性试验-11
3 结果与讨论-13
3.1 粗蛋白制备-13
3.2抗菌蛋白的皿内抑菌试验-13
3.3 抗菌蛋白的稳定性-13
3.3.1对蛋白酶的稳定性-13
3.3.2对热稳定性-14
3.3.3 对pH稳定性-15
3.3.4对紫外照射稳定性-16
3.3.5对有机溶剂的稳定性-17
3.3.6对金属离子稳定性-18
3.4抗菌蛋白的应用性试验-19
结论-21
致谢-22
参考文献-23
