千百年来，“美食”永远是中国人在不断探讨的一个永恒的主题。我们俗话所讲的“民以食为天”，以及流传下的名篇佳句，都在印证着美食对于中国人来说寓意深厚。随着时代的不断发展，我们记录美食的方式也发生着翻天覆地的改变，而美食的地位也在不断上升，它化身为文化的桥梁，作为中国软文化的象征之一，足以证明它如今举足轻重的地位。 美食节目的播出受到了广大人民的欢迎，它把美食搬上了荧屏，拉近了与观众间的距离。例如CCTV的《天天饮食》一经播出就好评如潮。再到后来纪录片《舌尖上的中国》，又一次让美食进入了国际化的轨道， 经过数千年来的演进、 充实，饮食早已脱离了食物本身,而成为了一种餐桌文化，也成了民族厚重历史文明传承的承载者。随着各大短视频平台的兴起，美食类成为了短视频大军的“顶梁柱”，它穿上了明快、精致的外衣，创新型菜品的不断更迭，为当下快节奏的生活开启了美食类视频的新篇章，而其变现形式也不单单拘泥于单纯的教授如何做饭，通过多种使人耳目一新的形式去刺激观众的神经，使得新一代的年轻人关注美食，爱上美食。 1.美食类短视频整体概述 美食，就是美味的食物，美食的口味繁多，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食。中国人热爱美食，又爱烹饪美食。在中国这个大家庭里，我们有五十六个小家庭，每个家庭都有自己的特色美食，种类繁多，且即使是同样的食材，选用的烹饪工具不同或是火候调味品都会使得最终呈现的口味有所不同。当美食遭遇心情的时候，美食已不仅仅是简单的味觉感受，更是一种精神享受。 在人们物质生活水平不断提高的同时，对于美食的要求早已不局限于吃饱穿暖这样最基本的需求，在物质文明丰富的今天，人们开始追求更高的生活品质，对于美食的要求也提出了新标准。可是生活水平不断提高也就意味着人们生活的节奏不断加快，人们不再会花费长时间去完完整整的看完一档节目，同时伴随到来的自媒体时代，短视频APP的兴起，意味着美食开启了新的表现形式。美食类短视频仅仅是短视频中的一个分类，细化后有：家常菜、街边小吃、甜点、吃秀等更多小众的分类，美食类短视频的最大特点就是时间短，这正迎合了当下人们的生活诉求，但是最初我国美食类节目的传播并非像这般的快节奏，它经历了漫长的发展历程。 1.1我国美食节目发展历程 我国电视美食节目最早出现在台湾，时间为1962年，但是最开始这档节目并没有收到太多人的关注，其主要的内容是中式菜肴的制作，是一档美食教学类节目。美食类节目真正进入观众的视野，引发人们对于美食类节目的追捧是源于《傅培梅时间》的播出，从而开启了开办美食类电视节目的热潮。相较于台湾地区，大陆美食类节目开办较晚。大致可分为三个时期：诞生期、发展期、创新期。诞生期的美食类视频为美食教学类视频，可追溯到1979年中央电视台的专题性栏目《为您服务》，但并非是美食类专题节目，而是因其涉及到了美食类的话题便被认作是大陆美食类节目发展的雏形，从而开创了我国美食类节目的新纪元。节目中虽然涉及到的美食话题较少，内容和表现形式也比较单一，却迎合了当时的大众品味，颇受人们的欢迎。在如此受观众欢迎的情况下，一档真正的美食类专题节目的播出正式标志了美食类节目在大陆拉开了序幕，那便是1999年央视推出的美食类节目《天天饮食》，相信小时候大家一定都看过这档节目。这档节目是由主持人在节目现场教授观众做菜的基本方法。主持人身穿厨师服，以聊天的口吻拉近与观众间的距离，而在教授做菜的过程中又会提及一些做饭的小技巧，十分的实用，最重要的是，通过拍摄做菜的全过程，使得观众能够更加直观明了的学会节目所传达的方法。相关美食知识的融入，更加提高了美食的价值性，使得美食的意义上升了一个高度，同时主持人的幽默风趣的风格也增强了这档节目的趣味性，打破了枯燥无味教学类视频的僵局，激发观众收看的欲望。与此同时，美食类节目不单单仅仅停留在表层的概念上，人们巧妙的将它和旅行以及竞赛相结合，创新出不同以往的美食类新节目。和旅游相结合的节目例如《旅食天下》，去不同的地方，领略不同的风土人情，接触不同的美食文化及口味，使得美食和旅行碰撞出了激烈的火花。人们不单单为了美景去到这个地方，或因为极具地域性的美食而选择去旅行。在一定程度上促进了旅游业的发展。而美食竞技类节目因比赛的加入更加受到观众的欢迎，比赛增强了节目的多样性，同时增强了节目的刺激性，取得了不错的反响，标志着我国美食类电视节目在形式上的不断创新。随着人们精神文化层面的不断提高，美食类节目也越来越关注美食的文化底蕴以及美食背后的故事，深度挖掘其深刻的内涵来迎合当下时期观众的审美。美食类节目已经不满足于停留在视觉层面带给观众的直观感受，更加追求精神层面和观众产生共鸣。值得一提的便是有中央电视台推出的大型美食纪录片《舌尖上的中国》，侧重于讲述味蕾背后那些鲜为人知的故事，食材的起源，美食的意义，多种元素的加入也赋予了我国美食节目新的生机。 |
