要旨:近年来、中国では日本料理屋はだんだん多くなっている。日本料理を食べたことのある人も増えている。日本料理とは日本の国土、風土の中で独自に発達した料理なのである。日本食、和食とも言われる。素材の持ち味を生かしながら,味、香り、色をだいじにして,春夏秋冬の季節感も重視する。
昔から、日本料理を「五味五色五法の料理」と言う。その中に、「五味」とは甘、酸、辛、苦、鹹（塩辛い）のことを指す。だから、調味料は日本料理に対して、欠かせないものである。日本にはいろいろな調味料がある。一般的言えば、基本的な調味料は「さしすせそ」と呼ばれる。「さ」は砂糖、「し」は塩、「す」は酢、「せ」は醤油（昔の仮名遣いで「せいゆ」と書くことから）、「そ」は味噌である。その中に、もっとも基本的な調味料は醤油である。本文はお寿司、刺身を中心に、日本の大衆料理における各種の調味料の使用と作用について検討して見ようと思う。
キーワード： 調味料、種類、作用、大衆料理、使用
摘要：最近，在中国日本料理店越来越多。吃过日本料理的人也在增加。日本料理是在日本的国土和风土中独自发展的料理，也被称为日本食和和食。在发挥材料原味的同时，也重视色、香、味和春夏秋冬的季节感。
自古以来，日本料理就被称为是“五色五味五法的料理”。其中五味是指酸、甜、苦、辣、咸。因此，调味料对于日本料理来说是不可缺少的东西。日本也有各种各样的调味料。一般来说，最基本的被称作「さしすせそ」。「さ」指砂糖、「し」是盐、「す」は醋、「せ」は醤油（因为以前用假名「せいゆ」来写）、「そ」是酱。这其中，最基本的调味料还是酱油。本文想以寿司、生鱼片等日本传统食品为中心来探讨一下各种调味料在日本大众料理中的使用及作用。
关键词：调味料、种类、作用、大众料理、使用
