摘要:本实验以大豆酱油渣为材料，研究了大豆异黄酮的提取工艺及抗氧化性。确定微波-超声波协同提取法提取酱油渣中大豆异黄酮的最佳条件，依据单因素实验和正交实验获得最佳的提取工艺：乙醇浓度60%，提取功率500 W，提取时间100s，料液比为1:35（g/mL）。在该提取条件下，采用紫外分光光度法测定样品大豆异黄酮的含量。并计算得大豆异黄酮的提取率为0.6930%。在抗氧化性的实验中，分别测定大豆异黄酮与Vc在同等条件下的还原力、对·OH的清除能力以及对DPPH·的清除能力，根据实验数据分析可知，大豆异黄酮和Vc都具有较强的抗氧化性，而且随着其浓度的增加，其抗氧化性越强。在对DPPH·清除能力的实验中，大豆异黄酮在样品浓度低于120 ug/mL的时候低于Vc，随着浓度的增加，对DPPH·清除能力就高于Vc了，在清除·OH能力上，大豆异黄酮要高于VC，实验结果还显示大豆异黄酮的还原力不如Vc。
关键词 酱油渣；大豆异黄酮；抗氧化性；微波-超声波协同提取；正交
目录
摘要
Abstract
1绪论-1
1.1 酱油渣简介-1
1.1.1 酱油渣-1
1.1.2 酱油渣的主要组成成分-1
1.1.3 酱油渣的利用现状-1
1.2 酱油渣中大豆异黄酮简介-4
1.2.1异黄酮的性质-4
1.2.2 异黄酮的药理作用-5
1.3大豆异黄酮提取的方法-7
1.3.1 碱解酸沉淀提取法-7
1.3.2 微波法-7
1.3.3 超声波法-7
1.3.4 超临界流体萃取法-7
1.4本论文研究的意义和研究内容-8
1.4.1本论文研究意义-8
1.4.2本论文研究内容-8
2 材料与方法-9
2.1实验材料-9
2.1.1 主要原料-9
2.1.2主要仪器-9
2.1.3主要试剂-9
2.2实验方法-10
2.2.1 酱油渣的粉碎与脱脂-10
2.2.2大豆异黄酮的提取-10
2.2.3检测大豆异黄酮含量的方法-11
2.2.4 微波-超声波协同法单因素对提取率的影响-12
2.2.5 正交试验设计-12
2.2.6 测定异黄酮的抗氧化性的方法-13
3 结果与分析-14
3.1 染料木素标准曲线的绘制-14
3.2 提取方法的比较-15
3.3 微波-超声波协同提取单因素试验-15
3.3.1乙醇浓度对大豆异黄酮提取率的影响-15
3.3.2微波功率对大豆异黄酮提取率的影响-16
3.3.3微波超声协同作用时间对大豆异黄酮提取率的影响-17
3.3.4 液料比对大豆异黄酮提取率的影响-17
3.3.5 pH对大豆异黄酮提取率的影响-18
3.4 正交实验设计与数据分析-18
3.5 验证试验-20
3.6 还原力测定结果与分析-20
3.7 异黄酮对·OH 清除试验的结果与分析-21
3.8 大豆异黄酮对DPPH·清除活性试验的结果与分析-21
结论-23
致谢-24
参考文献-25
