摘要:还原性成分对人类的健康具有重要的作用，是银杏种实中最重要的营养成分之一。银杏种实中的还原性成分主要包括还原糖、维生素C、类黄酮等。本试验中，分别以葡萄糖，维生素C和芦丁为标准品，建立了各标准品的线性回归方程；然后分别利用3,5-二硝基水杨酸（DNS）法、紫外快速测定法和2,6-二氯酚靛酚滴定法(这两种是测维生素C的）、紫外分光光度法，测得银杏种实中还原糖、维生素C以及类黄酮等三种还原性成分含量为：1062.9mg/100g，8.712mg/100g和8.606mg/100g，281.366mg/100g。
关键词 银杏种实；还原糖；维生素C；类黄酮
目录
摘要
Abstract
1 绪论-1
1.1 银杏-1
1.1.1概况-1
1.2 还原糖-1
1.2.1 概念-1
1.2.2 性质及分子结构-1
1.2.3功能作用-2
1.2.4还原糖测定方法介绍-3
1.3 维生素C-4
1.3.1 概念-4
1.3.2 性质及结构-5
1.3.3 功能作用-5
1.3.4维生素C测定方法的介绍-7
1.4 类黄酮-8
1.4.1 概念-8
1.4.2 功能作用-8
1.4.3 类黄酮的测定方法-10
1.5 本课题的研究意义及主要内容-10
2 材料和方法-11
2.1 原料和试剂-11
2.2 主要仪器-11
2.3 银杏种实样品中还原糖测定-12
2.3.1 3,5-二硝基水杨酸法测还原糖-12
2.4 银杏种实样品中维生素C的测定-13
2.4.1 紫外快速测定法-13
2.4.2 2,6-二氯酚靛酚滴定法-14
2.5 银杏种实样品中类黄酮的测定-15
2.5.1 标准曲线的建立-155
2.5.2 类黄酮的提取与测定-15
3 结果与分析-17
3.1 还原糖含量的测定-17
3.1.1 标准曲线的建立-17
3.1.2 样品中还原糖含量的测定-17
3.2 维生素C的测量-18
3.2.1 紫外快速测定法-18
3.2.2 样品中维生素C的测定-18
3.2.3 2,6-二氯酚靛酚滴定法-19
3.3 类黄酮的测定-20
3.3.1 标准曲线的建立-20
3.3.2样品中类黄酮量的测定-20
结论-21
致谢-22
参考文献-23
