摘要：本课题研究间接测定食品中的谷氨酸含量，采用的检测手段是石墨炉原子吸收法。实验方法是用磷酸铜悬浮液和谷氨酸溶液相互作用，作用的结果是生成谷氨酸铜络合物且溶于水，于是未反应的铜盐经离心处理后就沉淀下来。谷氨酸铜络合物就存在于上清液中，谷氨酸的含量可用原子吸收法间接检测。这种方法检测方便、简单、灵敏，且具有很强的抗干扰能力。对于pH、离心时间、反应时间、反应温度和磷酸铜用量对实验的影响可以通过单因素和正交实验确定。实验结果可以表明，在室温的条件下，当反应时间为4min，pH为 9.0，Cu3(PO4)2用量为 0.30mL时，可以用于实际样品的测定。用石墨炉原子吸收法，检出限为0.0225μg/mL。对于调味品中的谷氨酸含量的检测，相对标准偏差为5.10%～5.69%，回收率可在99.3%～100.4%之间。
关键词 石墨炉原子吸收法；谷氨酸；间接检测
目录
摘要
Abstract
1 绪论-1
1.1 氨基酸的种类、作用-1
1.1.1 氨基酸的种类-1
1.1.2 谷氨酸在食品中的作用-1
1.2 谷氨酸的测定方法-1
1.2.1 旋光法-1
1.2.2 中和滴定法-1
1.2.3 华勃氏呼吸法-1
1.2.4 生物传感仪法-1
1.3 原子吸收光谱分析法-2
1.4 间接原子吸收法-2
1.4.1 沉淀反应法-2
1.4.2 络合反应法-3
1.4.3 杂多酸反应-3
1.4.4 氧化还原反应-3
1.4.5 干扰效应法-3
1.4.6 置换反应-3
1.4.7 增感反应-3
1.5 研究内容及意义-3
1.5.1 研究内容-3
1.5.2 研究意义-4
2 材料与方法-5
2.1 实验材料与设备及工作条件-5
2.1.1 实验试剂-5
2.1.2 实验样品-5
2.1.3 实验设备-5
2.1.4 石墨炉原子吸收分光光度计工作条件-5
2.2 实验方法-6
2.2.1 试剂的配制与预处理-6
2.2.2 间接原子吸收法-6
2.2.3 国标法（旋光法）-6
2.3 最佳实验条件的选择-7
2.3.1 pH的选择-7
2.3.2 离心时间的选择-8
2.3.3 反应时间的选择-8
2.3.4 Cu3(PO4)2用量的选择-8
2.3.5 温度的选择-8
2.3.6 共存离子的干扰-8
2.3.7 最佳反应条件的确定-9
2.4 标准曲线的绘制-9
2.5 方法评价-9
2.5.1 检出限-9
2.5.2 准确度-9
2.5.3 精密度-10
3 结果与分析-11
3.1 最佳反应条件的确定-11
3.1.1 PH的选择-11
3.1.2 离心时间的选择-11
3.1.3 反应时间的选择-12
3.1.4 Cu3(PO4)2用量的选择-12
3.1.5 温度的选择-13
3.1.6 共存离子的干扰-13
3.1.7 最佳反应条件的确定-13
3.2 标准曲线的绘制-14
3.3 检出限-15
3.4 实际样品的测定-15
3.4.1 样品的处理-15
3.4.2 样品的测定结果-15
3.4.3 标准加入回收率的测定-15
结论-16
致谢-17
参考文献-18
附录-19
