摘要：本课题主要研究银杏花生奶复合蛋白饮料的加工工艺、最佳配方及主要成分含量。银杏花生奶所使用的原料为花生、银杏粉、奶粉、白砂糖以及微量稳定剂，加工工艺为花生烘烤后浸泡、磨浆和调酸制作成花生浆，选用适量银杏粉、奶粉、白砂糖和微量稳定剂与花生浆调配后，经两次均质再杀菌而成。通过实验确定最佳配方为：花生浆19%，银杏粉8%，奶粉1%和白砂糖6%，水66%，为提高银杏花生奶的稳定性，所需添加复合增稠剂为0.29%，复合乳化剂为0.30%。本实验对产品还进行了蛋白质、脂肪、总糖、黄酮等含量进行了测定，实验结果表明，以上述试验配方参数下制得的成品银杏花生奶中，蛋白质含量为2.37%，脂肪含量为3.55%，总糖含量为7.09%，黄酮含量为0.111%。
关键词 银杏；花生奶；工艺；稳定性
目录
摘要
Abstract
1 绪论-1
1.1 概述-1
1.1.1 花生-1
1.1.2 银杏-1
1.2 银杏花生奶-2
1.2.1 银杏花生奶的概述-2
1.2.2 银杏花生奶的发展现状-2
1.3 实验的目的及意义-2
2 材料与方法-3
2.1 材料与试剂-3
2.1.1 材料-3
2.1.2 主要试剂-3
2.2 主要仪器与设备-3
2.3 工艺流程4
2.4 基本配方-4
2.5 操作要点-4
2.5.1 预处理-4
2.5.2 工艺-4
2.6 银杏花生奶评价细则-5
2.7 实验方法-5
2.7.1 样品中蛋白质的提取与测定-5
2.7.2 样品中脂肪的提取与测定-6
2.7.3 样品中总糖含量的测定-7
2.7.4 样品中黄酮含量的测定-8
2.7.5 银杏花生奶的离心沉淀率-9
3结果与分析-11
3.1 银杏花生奶工艺单因素实验-11
3.1.1 花生烘烤时间对银杏花生奶质量的影响-11
3.1.2 花生烘烤温度对银杏花生奶质量的影响-11
3.2 银杏花生奶稳定性实验-12
3.2.1 单因素增稠剂对银杏花生奶稳定性的影响-12
3.2.2 复合增稠剂对银杏花生奶稳定性的影响-13
3.2.3 实验验证-14
3.3 银杏花生奶配方实验-14
3.3.1 原辅料配比对银杏花生奶品质的影响-14
3.3.2 实验验证-15
3.4 最佳配方参数下产品指标的测定-15
3.4.1 银杏花生奶中蛋白质的提取与测定-16
3.4.2 银杏花生奶中脂肪的提取与测定-16
3.4.3 银杏花生奶中总糖的测定-16
3.4.4 银杏花生奶中黄酮的测定-16
结论-18
致谢-19
参考文献-20
车间设计-21
（日处理量20t银杏花生奶）-21
1 工艺设计-21
1.1 主要原料-21
1.2 产品配方-21
1.3 工艺流程设计-21
2 班次设计-21
3 物料衡算21
3.1 银杏花生奶的物料衡算-21
3.2 花生的物料衡算-22
3.3 银杏粉的物料衡算-22
3.4 奶粉的物料衡算-22
3.5 白砂糖的物料衡算-22
3.6 稳定剂的物料衡算-22
4 设备选型-22
4.1 设备选型的依据-22
4.2 主要生产设备-22
4.2.1 烘烤机-22
4.2.2 花生种仁脱皮机-22
4.2.3 浸泡设备-22
4.2.4 磨浆设备-23
4.2.5 胶体磨-23
4.2.6 均质机-23
4.2.7 杀菌设备-23
4.2.8 灌装设备-23
4.2.9 水处理设备-24
4.3 设备选型24
5 车间布局原则-24
5.1 人员-24
5.2 设备-24
5.3 采光通风、地面和墙面-24
6 原料成本计算-24
7 综合评价-25
7.1 社会经济效益-25
7.2 生态环境效益-25
7.3 综合效益-25
