摘要：在单因素的基础上建立了一个以多糖得率为目标值，以液料比、酶浓度和酶解温度为因素的数学模型，方差分析表明拟合较好。通过对回归方程优化计算，得到提取的最佳工艺条件为液料比12mL/g、酶浓度0.39%和酶解温度44.7℃。对所建立的数学模型进行了试验验证。在最优条件下，得到多糖的得率为4.88%，与理论值4.85%基本一致。蟹味菇红枣饮料的最佳配方为配比1:2、混合液所占饮料比1:10、白砂糖添加量10%和柠檬酸添加量0.10%，可使产品综合品质最优。
关键词 蟹味菇；红枣；多糖；饮料
目录
摘要
Abstract
1 绪论-1
1.1 蟹味菇-1
1.1.1 概况-1
1.1.2 营养价值-1
1.1.3 功能-1
1.2 红枣-2
1.2.1 概述-2
1.2.2 营养价值-3
1.2.3 功能-3
1.3 复合饮料的研究进展-4
1.3.1 概况-4
1.3.2 发展现状和趋势-4
1.4 本课题的研究意义及主要内容-4
2 材料和方法-5
2.1 原料与试剂-5
2.2 仪器与设备-5
2.3 方法-5
2.3.1 多糖标准曲线建立-5
2.3.2 纤维素酶提取-6
2.3.3 蟹味菇红枣饮料制备-6
3 结果与分析-8
3.1 纤维素酶提取-8
3.1.1 单因素试验-8
3.1.2 Box-Behnken试验-10
3.2 蟹味菇红枣饮料的制备-12
3.2.1 单因素试验-12
3.2.2 正交试验-14
3.3.3 产品质量标准-15
结论-16
致谢-17
参考文献-18
