摘要:黄曲霉毒素(AFT)广泛存在于粮油食品中，具有极强的毒性和致癌性，不但造成了巨大的经济损失，而且严重威胁着人类的健康。世界各国都非常重视AFT的污染情况，对其进行严格的限量规定，并注重检测和脱毒方法的研究。
本课题旨在寻求一种操作方便、安全有效、低成本、环境友好的脱毒方法，利用辐照技术对花生豆进行脱毒，研究辐照技术的脱毒效果，并对辐照过后的花生进行理化指标(粗脂肪含量、蛋白质含量、水分含量、还原糖含量)的检测，研究辐照技术对于花生理化指标的影响。
以花生为原料，选取粗脂肪、粗蛋白、水分、还原糖为检测对象，研究0～250 kGy辐照剂量范围内，电子束加速去除花生中黄曲霉毒素B1(AFB1)对花生品质的影响。结果表明：在实验剂量范围内，随着辐照剂量的增大，花生中AFB1的去除率增加，在250 kGy的辐照剂量下，AFB1去除率为59.12％；粗脂肪、粗蛋白、水分含量变化不大；还原糖含量增加。
关键词：黄曲霉毒素；脱毒方法；花生；品质
目录
摘要
ABSTRACT
第一章 绪论-1
1.1花生-1
1.2 黄曲霉毒素概况-1
1.2.1 黄曲霉毒素B1-1
1.2.2 黄曲霉毒素的脱毒方法-1
1.2.3 黄曲霉毒素的检测方法-2
1.3 AFT脱毒方法在国内外的发展概况及存在的问题-3
1.4 电子束加速辐照技术-3
1.5 立题背景及意义-4
1.6 主要研究内容-4
第2章 材料与方法-5
2.1 主要材料与试剂-5
2.1.1 材料与试剂-5
2.1.2 仪器设备-5
2.2 实验方法-5
2.2.1 样品的制备-5
2.2.2 样品的前处理-5
2.2.3 AFB1的液相分析方法-5
2.3.4 花生中AFB1标准曲线的绘制方法-5
2.2.5 花生中AFB1加标回收率的计算方法-5
2.2.7 水分含量的测定-6
2.2.8 蛋白质含量的测定-6
2.2.9 还原糖含量的测定-7
2.2.10 总糖含量的测定-7
2.2.11 灰分的测定-8
第三章 结果与讨论-9
3.1 不同辐照剂量对电子束降解花生中AFB1的影响-9
3.2 AFB1标准曲线的绘制-9
3.3 花生中AFB1提取及回收率的计算-10
3.3 电子束降解花生中AFB1对花生品质的影响-10
3.3.1 花生中脂肪含量的变化-10
3.3.2 花生中水分含量的变化-11
3.3.3 花生中蛋白质含量的变化-12
3.3.4 花生中还原糖含量的变化-13
3.3.5 花生中总糖含量的变化-14
3.3.6 花生中灰分的的变化-15
第4章 结论与展望-17
4.1 结论-17
4.2 不足之处与未来展望-17
参考文献-19
致 谢-21
