摘要:本文以西兰花为原料，研究西兰花经漂烫、冷冻、不同温度及不同添加剂浸泡等预处理方式后测定西兰花中VC含量，叶绿素含量，黄酮含量，以及考察预处理后西兰花的过氧化物酶（POD）活性的变化和清除·OH自由基能力的强弱。实验结果表明，冷冻处理是西兰花保存的最佳处理方式，经冷冻处理后，西兰花中的VC含量，叶绿素含量明显较高。POD活性则低于其他几种处理方式。黄酮受温度影响较小，冷冻处理后，西兰花中黄酮含量与其他几种处理没明显差别。冷冻处理和添加剂处理后的OH自由基清除能力比较接近，明显高于漂烫处理及不同温度处理。综合得知，冷冻处理才是西兰花的最佳处理方式
关键词 西兰花；预处理；VC；叶绿素；POD；·OH自由基；黄酮
目录
摘要
Abstract
1 前言-1
1.1 西兰花的形态及品种-1
1.2 西兰花的功能成份-1
1.2.1 西兰花的营养成份-1
1.3 西兰花的主要药理作用-2
1.3.1 抗癌防癌作用-2
1.3.2预防心脏病与中风-3
1.3.3降血糖-3
1.3.4提高免疫力-3
1.3.5 清化血管-3
1.3.6 解毒肝脏-3
1.3.7 丰富的维K-3
1.4 本课题的研究内容及意义-3
2 材料和方法-5
2.1 材料-5
2.1.1 原料-5
2.1.2 试剂-5
2.1.3 仪器-5
2.2 方法-6
2.2.1不同预处理方法-6
2.2.1.1漂烫处理-6
2.2.1.2冷冻处理-6
2.2.1.3不同温度处理-6
2..2.1.4不同添加剂处理-6
2.2.2 各单因素测定方法-6
2.2.2.1VC含量的测定-6
2.2.2.2类黄酮含量的测定-7
2.2.2.3过氧化物酶（POD）活性的测定-8
2.2.2.4羟基自由基的清除率-8
2.2..2.5叶绿素含量的测定-9
3 结果与分析-10
3.1标准曲线-10
3.1.1 VC标准曲线-10
3.1.2 类黄酮标准曲线-10
3.2 单因素试验-11
3.2.1 VC含量的测定试验-11
3.2.2类黄酮含量的测定实验-14
3.2.3 过氧化物酶（POD）活性测定试验-17
3.2.4 ·OH清除率的测定试验-20
3.2.5 叶绿素含量的测定试验-24
3.3 不同预处理方式的综合比较分析-27
3.3.1 不同预处理方式VC含量的比较-27
3.3.2 不同预处理方式类黄酮含量的比较-28
3.3.3 不同预处理方式过氧化物酶（POD）活性的比较-28
3.3.4 不同预处理方式·OH清除率的比较-29
3.3.5 不同预处理方式叶绿素的比较-29
4 结论-31
5 致谢-33
6参考文献-34
7附录-35
