【摘要】本研究是关于幼儿进餐现状的个案研究，采用了质的研究方法，选择某大班全体幼儿作为个案研究对象。首先，研究者根据对大量观察资料的记录与分析，将幼儿家园进餐环节分为三阶段，具体为幼儿餐前、用餐、餐后三个方面，详细描述了幼儿餐行为的各种具体表现。
其次，在对幼儿进餐行为具体描述的基础上，对影响其进餐质量的因素作出比较全面和深入的分析，尤其注重幼儿气质、家庭与幼儿园三者因素的相互作用，详细描述了影响幼儿进餐的各种具体表现的因素。结果发现，身心特点是影响幼儿进餐行为的前提原因，具体包括幼儿年龄特点、先天气质特点以及幼儿食欲的特点；而外在环境则是影响幼儿进餐差异的现实原因，主要有进餐食物及隐性进餐规范的原因、进餐环境创设的原因以及家园教育方面的原因。
最后根据影响幼儿进餐原因的分析，研究者有针对性地提出了一系列的措施，例如了解幼儿的身心特点、幼儿园应当注意保护食物的色香味、家庭应当明确进餐规则，家园都应留有一定的空问让幼儿探索发现等等，让幼儿以积极心理用餐，将真正把健康教育的理念贯穿到幼儿的一日生活中去。
【关键词】 幼儿进餐； 影响因素； 教育建议
目录
摘要
Abstract
一、前言-6
（一）研究缘起-6
1、幼儿饮食行为问题凸出-6
2、关注幼儿饮食很有必要-6
3、研究者研究偏好-7
（二）、研究目标、内容和意义-7
1、研究目标-7
2、研究内容-7
3、研究意义-7
（三）相关文献综述-8
1、国外关于幼儿进餐现状的研究-8
2、国内关于幼儿进餐现状的研究-9
3、国内关于快乐进餐的研究-10
（四）相关概念的界定-10
1、幼儿进餐-10
2、影响因素-11
（五）研究设计-11
1、研究对象的选择-11
2、研究方法的确定-11
二、幼儿进餐现状-11
（一）、幼儿进餐现状描述-11
1、幼儿餐前阶段-14
2、幼儿进餐阶段-15
3、幼儿餐后阶段-16
三、幼儿进餐现状之原因分析-17
（一）幼儿气质特点对幼儿进餐的影响-17
1、易养型幼儿饮食行为表现好-17
2、难养型幼儿的饮食行为状况不容乐观-18
3、中间型幼儿的饮食行为表现不尽相同-18
（二）家庭对幼儿进餐的影响-19
1、家庭饮食观念的改变-19
2、家庭监管行为的缺失-19
3、家庭遗传素质的影响-19
（三）幼儿园环境对幼儿进餐的影响-20
1、幼儿园心理环境是影响幼儿进餐的主要原因-20
2、幼儿园进餐物质环境差异影响幼儿进餐行为表现-21
四、幼儿进餐现状之改善策略-21
（一）从幼儿气质方面改善进餐-21
1、采取“冷处理”的方式改善反应激烈幼儿的饮食-21
2、结合不同速度类型幼儿的气质特点，调节其进餐-21
3、结合幼儿的注意分散度，提高幼儿进餐过程中的专注性-21
（二）从家庭方面改善进餐-22
1、为孩子创设良好的进餐环境， 并注重言传身教-22
2、为孩子设立专门合理的菜谱， 制定并执行合理的饮食制度-22
3、为孩子纠正不良饮食习惯， 用心理诱导代替训斥-22
（三）从幼儿园方面改善进餐-23
1、营造宽松、愉悦的就餐环境-23
2、利用同伴影响，使幼儿养成良好的行为习惯-23
参考文献：-25
致 谢-26
