复合紫薯食用菌脆片的研制.doc

微波膨化果蔬脆片，是一种新型的加工法，微波膨化技术能够尽可能的保留原先有的营养物质、口感等，避免了油炸果蔬脆片腻油、感官评价低、不易放置等问题。本文首先在单因素的...

分类：农业论文 | 字数：8667 | 上传日期：2018-04-18

不同干燥工艺对紫薯全粉品质的影响.docx

以新鲜紫薯为原料参考最佳工艺条件通过鼓风干燥, 真空冷冻干燥, 微波真空干燥三种干燥方式制作出各自的成粉；绘制不同温度鼓风干燥曲线和干燥速率图；测定其水分含量、灰分、淀...

分类：农业论文 | 字数：16194 | 上传日期：2018-04-17

紫薯色素的提取及其稳定性研究.doc

通过实验探究超声波法提取紫薯色素的最佳提取条件，包括超声波温度、时间、料液比、酸醇比，并利用紫薯色素提取液研究影响紫薯色素稳定性的因素，包括温度、光照、金属离子、...

分类：农业论文 | 字数：9856 | 上传日期：2018-04-17

紫薯酒发酵工艺及其酚类物质分析.doc

本实验通过单因素正交实验研究温度、淀粉酶添加量、pH、时间对紫薯浆液化的影响，以可溶性固形物含量为指标，得到最佳液化条件；通过单因素正交实验研究温度、糖化酶添加量、...

分类：农业论文 | 字数：11885 | 上传日期：2018-04-17

紫薯杏鲍菇复合果醋混菌发酵工艺.doc

近年来，人们的生活水平不断的提高，消费者希望饮料既有香甜的口感还要有营养保健的功能。近年来人们利用梨子和苹果等水果成功发明了果醋，这种新产品，不仅把原有的食醋的营...

分类：农业论文 | 字数：12979 | 上传日期：2018-03-27

紫薯色素的微波-超声波提取.doc

对于营养成分，一般红薯含有的，紫薯都含有，但除此之外它还富含硒元素、铁元素和花青素[5]。像锌、铜、锰、硒等，这些元素在紫薯中都是纯天然的，要特别说的是，其中有两种含...

分类：农业论文 | 字数：11747 | 上传日期：2018-03-27

紫薯面包的工艺设计.doc

紫薯除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素、花青素和其他多种天然的矿物质，营养价值高。紫薯营养丰富具特殊保健功能，它含有20%左右的蛋白质，包括18种氨基酸，易被人体...

分类：农业论文 | 字数：12579 | 上传日期：2018-03-27

紫薯花生的研制.doc

紫薯花生是在花生表面裹上一层紫薯外衣，再经过油炸后制成。油炸，作为一种常用的食品加工方法，可以用来杀灭食品中的致病菌，延长食品的贮藏时间，同时，也可以提高食品的营...

分类：农业论文 | 字数：12061 | 上传日期：2018-03-27

紫薯果酒的研制.doc

果酒是各个年龄都适合，口味俱佳，并且现在越来越多崇尚时尚健康的人喜欢喝果酒了[9]。也可以说果酒让人真的是因为喜欢喝酒而喝酒，让酒文化变得更健康了。但是现在国内大部分...

分类：农业论文 | 字数：6894 | 上传日期：2018-03-27

紫薯色素与防腐剂复配抑菌作用研究.doc

相关研究人员表明，黄酮类化合物是酚类化合物的一种，酚类化合物可以破坏细胞膜和细胞壁的完整性和通透性，使细胞里的物质释放出来，然后通过影响细胞膜吸收营养成分、电子的...

分类：农业论文 | 字数：9311 | 上传日期：2018-03-26

紫薯色素稳定性及抗氧化活性研究.doc

紫薯原称川山紫，又名紫山芋，属于旋花科番薯属[1]。有人习惯叫紫薯为黑薯，原因是紫薯蒸煮后颜色变为紫色或黑紫色。我国引种时间较晚，上世纪90年代才从日本引进，但现在已经在...

分类：农业论文 | 字数：10161 | 上传日期：2018-03-26

酶辅助超声波提取紫薯花青素工艺研究.doc

紫甘薯茎环绕纠缠藤本，野生的大多是圆柱形或棒状，较大的外部体型，掌状或圆锥面，棕色或黑色，白色，黄色或紫色的皮相部分。枝茎看起来呈四棱形，大都生长有翅；叶腋内通常...

分类：农业论文 | 字数：9760 | 上传日期：2018-03-26

酶法提取紫薯膳食纤维的工艺优化.doc

相对于普通红薯，紫薯的重要作用在于有它极高的营养价值，其中普通红薯中蛋白质，氨基酸，锰，铜等物质的含量都低于紫薯，特别是硒和碘[4,5]。紫薯具有很重要的功效：延缓衰老，...

分类：农业论文 | 字数：10878 | 上传日期：2018-03-26

紫薯杏鲍菇复合果醋的醋酸发酵工艺.doc

紫薯中含有的花青素可作为纯天然的抗衰老营养补充剂，亦可作为自由基清除剂来延缓衰老。根据目前研究表明，其对自由基的清除能力相当于20倍的VC，更媲美50倍的VE，并且最直接有效...

分类：农业论文 | 字数：12332 | 上传日期：2018-03-26

紫薯梨复合果醋的醋酸发酵工艺.doc

研究人员发现，甘薯含有的糖蛋白成分是一类对人体免疫系统起调节作用的粘蛋白，当然，紫薯中同样具备这种特殊的成分。糖蛋白除具备结合蛋白的特性还具有两种化合物—多糖和蛋...

分类：农业论文 | 字数：14828 | 上传日期：2018-03-26

发酵型紫薯黑豆黑蒜复合饮料的研制.doc

具有营养保健功能的发酵复合果蔬汁饮料是顺应饮料市场发展和符合广大消费者的首要饮料产品，其兼顾了果汁的营养与风味,并且于复合菌种的发酵下，大大的改善了其口味和增加了有...

分类：医学论文 | 字数：14274 | 上传日期：2016-10-18

紫薯发酵饮料的研制_食品科学与工程.rar

紫薯最大的特点就是含有丰富的花青，这类物质在酸性条件下呈现红色至深红色，稳定性极好。近年来的研究结果表明，花青素类物质具有抗氧化及捕获氧自由基的能力，是具有保健功...

分类：信息技术 | 字数：15718 | 上传日期：2014-08-07

加工对紫薯粉营养性、功能性的影响_食品科学与工程.rar

紫薯粉保留了紫薯除去皮以外，剩下的全部干物质包括碳水化合物、蛋白质、维生素、脂肪、矿物质及膳食纤维等。复水后的紫薯粉，其香气、色泽、口感、滋味与新鲜紫薯蒸熟后碾碎...

分类：信息技术 | 字数：15454 | 上传日期：2014-08-07

紫薯面包的研制_食品科学与工程.rar

经实验证明，肥胖会导致人体内脂肪蓄积，减少脂肪细胞释放激素，这种激素不但能抑制血管硬化，而且可促进人体消耗脂肪和糖。因此，专家建议多吃紫薯能抑制代谢综合症，对心脏...

分类：信息技术 | 字数：13850 | 上传日期：2014-06-16

再造型紫薯脆片的工艺研究_食品科学与工程.rar

近年来，我国先后引进了美国黑薯、日本川山紫等黑紫色甘薯新品种，同时国内各农业科学院也在选育新品种[4]。目前市场出现的品种有国内杂交培育的，也有从国外引进的。我国目前...

分类：信息技术 | 字数：14701 | 上传日期：2014-06-16