摘要:本课题以紫薯为原料，采用超声波萃取法提取紫薯花青素，确定其最佳提取条件；并对紫薯花青素的稳定性进行了初步研究。
实验结果表明，紫薯色素最佳的提取条件为：提取温度60℃、提取时间30min，料液比1:30、酸醇比60:40；温度低于65℃时紫薯色素的稳定性较好；Fe2+、Cu2+、Ag2+对稳定性影响较大；光照几乎不影响紫薯色素的稳定性；pH为7以下时，紫薯花青素溶液呈现红颜色，pH为7～9时，呈现紫色，pH为9以上时蓝色；紫薯花青素容易被氧化，其在还原剂中的稳定性比在氧化剂中好。
关键词 提取；稳定性；紫薯；色素
目录
摘要
Abstract
1 绪论-1
1.1 紫薯简介-1
1.2 紫薯的营养保健-1
1.3 紫薯的药用价值-2
1.4紫薯色素及其应用-2
1.5本课题研究的内容及意义-3
1.5.1研究的内容-3
1.5.2研究的意义-3
2 材料与方法-4
2.1 实验材料与仪器设备-4
2.1.1 实验材料与试剂-4
2.1.2 主要仪器与设备-4
2.2 实验方法-4
2.2.1 超声波提取法-4
2.3 实验材料的预处理-5
2.3.1试剂的配制-5
2.3.2紫薯的预处理-5
2.3.3紫薯色素的提取-5
2.4单因素实验-5
2.4.1温度对紫薯色素提取的影响-5
2.4.2时间对紫薯色素提取的影响-5
2.4.3料液比对紫薯色素提取的影响-5
2.4.4酸醇比对紫薯色素提取的影响-6
2.4.5最佳提取条件的确定-6
2.5紫薯色素含量的测定-6
2.6紫薯色素稳定性的研究-6
2.6.1温度对紫薯色素稳定性的影响-6
2.6.2光照对紫薯色素稳定性的影响-6
2.6.3金属离子对紫薯色素稳定性的影响-7
2.6.4 pH对紫薯色素稳定性的影响-7
2.6.5氧化剂和还原剂对紫薯色素稳定性的影响-7
3 结果与分析-8
3.1 紫薯提取液最大吸收波长的确定-8
3.2 单因素实验-8
3.2.1温度对紫薯色素提取的影响-8
3.2.2时间对紫薯色素提取的影响-9
3.2.3料液比对紫薯色素提取的影响-9
3.2.4酸醇比对紫薯色素提取的影响-10
3.3紫薯色素提取的正交试验结果-10
4.1紫薯色素稳定性的研究-11
4.1.1温度对紫薯色素稳定性的影响-11
4.1.2光照对紫薯色素稳定性的影响-12
4.1.3金属离子对紫薯色素稳定性的影响-12
4.1.4 pH对紫薯色素稳定性的影响-12
4.1.5氧化剂和还原剂对紫薯色素稳定性的影响-13
结论-14
致谢-15
参考文献-16
