要旨
ラーメンは中国で生まれた食品である。その後、ラーメンの作り方が日本に伝来し、日本の地理環境や各地方の風土などに基づいて、驚くほど多様に発展した。百年の発展のお陰で、両国ともに独自の特色があるラーメンを開発した。ラーメンの研究とは、単にラーメンという食べ物を研究するだけではなく、中・日両国の食生活及び食生活に対する態度を研究することである。さらに、食文化から高次元の生活水準向上に関する啓示を得ることに、ラーメン研究の意義があるのである。
キーワード：ラーメン；食生活；食文化
目次
要旨
中文摘要
1.序論.1
2.中･日のラーメンについて1
2.1中国ラーメンの歴史
2.2中国ラーメンの種類と地域性
2.3日本ラーメンの歴史
2.4日本ラーメンの種類と地域性
3.中·日のラーメンにおける共通点 .6
4.中·日のラーメンにおける相違点7
4.1作り方
4.2具の食材
4.3ダシとタレ
4.4麺
4.5両者の持つ独自性
5.ラーメンにおける日本人と中国人の食生活10
6.中·日ラーメンの将来展望.11
7.結論13
参考文献14
謝辞
