要旨
和食といえば、「寿司」「刺身」がその代表として連想されがちであるが、和食には最高の食材を厳選され、素材の味を損なわないよう調理された後、美しくていねいに盛り付けられる。和食が目で楽しむ料理と言われている。一方、日本人は四季にあわせる旬のものを食べることを楽しみにしている。万物に霊があるという思想は神道と関連があると思う。だから、日本人は自然を重視する。飲食の中もそいう特徴も現わしていり。そのほか、日本は島国であった、自然災害がよく発生ので日本人は自然を順応すればいいと思う。それはもう一つの原因と思う。
キーワード：和食；食材；食器；美の意識
目次
要旨
中文摘要
１、はじめに1
２、食材から見る和食の美1
２、１食材をていねいに選択する
２、２食材の色彩と季節に合わせる
３、食器の芸術化1
３、１季節によって食器の選択
３、２食器の材質の美
３、３形状と色の組み合わせ
４、盛り付けの美の意識4
４、１ 盛り付け
４、２ 産生の原因
４、３ 形と色に及ぶ美的な追求
５、栄養と味の美5
６、和食の将来5
７、終わりに
参考文献
謝辞
