要旨:生食文化と言えば、日本の生食文化はが自然に思い浮かぶ。多くの国において、日本の食文化はとりわけ有名だと言わざるを得なかった。しかし生食は最初は日本が起源ではない、大和民族は外国文化を勉強し、自分の知恵で自分のものに作り替えることが得意な民族である。生食文化もその一つだ。日本は地理的気候などで生食面で優位を占めている。今は、さまざまな汚染は多くて、たくさんのほかの国は生食をしなくなった。しかし、日本人は依然として引き続き刺身などを食べている。日本の保存技術は発達して、食品の安全も重視する。生食文化が継続しているのは、日本人の自然観、養生思想や伝統的な飲食の習慣と文化などと関係がある。
キーワード：日本の刺身；生食文化発展の歴史；食品安全と加工技術；生食を堅持する
目次
要旨
中文摘要
はじめに-1
第一章 日本の生食文化について-3
1.1 生食文化の概要-3
1.1.1 生食とは-3
1.1.2 代表的な生食料理の紹介-刺身について-3
1.2 日本の生食文化の歴史と発展-4
1.2.1 日本の生食文化の起源-4
1.2.2 日本の生食文化の歴史-4
1.3 日本の生食文化発生の原因-5
1.3.1 地理気候-5
1.3.2 豊富な食材-6
第二章 日本人の生食文化継続の要素-7
2.1 水質について-7
2.2 加工技術・保存技術-7
2.3 厳しい法律-8
2.4 体に対する利点-8
第三章 継続する日本の生食習慣の背景にある日本文化-10
3.1 日本人の自然観-10
3.1.1 自然を畏れる心-10
3.1.2 食べ物本来の味の追求-10
3.2 日本人の飲食習慣-11
3.3 養生思想-12
3.4 伝統文化の重視-12
おわりに-13
謝 辞-14
参考文献-15
