摘要:本课题以蛹虫草子实体为原料，研究了速溶蛹虫草茶粉的生产工艺。采用正交实验法研究其最佳酶解条件，酶解液经去除杂蛋白、匀浆、过滤、冷冻干燥获得蛹虫草速溶粉，并对速溶粉的感官、溶解性能、活性成分及卫生学指标进行了检测。结果表明，酶解的最佳工艺选择为：pH值为7、水解温度50 ℃、纤维素酶的酶量为0.4%、酶解时间为1h。干燥后样品的湿润性、分散性、堆积密度分别为16s、3s、0.41g/mL。速溶粉中多糖、总核苷、尿苷、腺苷和肌苷的含量分别为466.000mg/g、15.117mg/g、4.830mg/g 、3.544mg/g 、1.483mg/g 。
关键词 蛹虫草；速溶粉；溶解性能；活性成分
目录
摘要
Abstract
1 绪 论-1
1.1 引言-1
1.2 蛹虫草的生物学特性-1
1.2.1 命名与分类地位-1
1.2.2 菌落和菌丝的形态特征-2
1.3 活性成分-2
1.3.1 核苷类化合物-2
1.3.2 虫草多糖类化合物-2
1.3.3 甾醇类化合物-3
1.3.4 SOD酶-3
1.3.5 微量元素与矿物质-4
1.3.6 其他成分-4
1.4 生理作用-4
1.4.1 对免疫系统的作用-4
1.4.2 降血糖作用-4
1.4.3 抗氧化、抗衰老作用-5
1.4.4 抗肿瘤作用-5
1.5 速溶茶粉的研究进展-5
1.6 课题意义-5
2 材料与方法-7
2.1 材料-7
2.1.1 主要仪器-7
2.1.2 主要试剂-7
2.2 实验方法-8
2.2.1 葡萄糖标准曲线的绘制-8
2.2.2 最佳单因素酶解条件的确定-9
2.2.3 酶解液的匀浆-10
2.2.4 冷冻干燥-10
2.2.5 溶解性能的测定-10
2.2.6 感官测评-11
2.2.7 活性成分的检测-11
2.2.8 卫生学指标检测-13
2.2.9 数据处理-14
3 结果与分析-15
3.1 酶解条件的确定-15
3.1.1 纤维素酶最佳酶解pH的确定-15
3.1.2 纤维素酶最佳酶解温度的确定-15
3.1.3 纤维素酶最佳加酶量的确定-16
3.1.4 纤维素酶最佳酶解时间的确定-16
3.1.5 最佳酶解条件的确定-17
3.2 溶解性能-18
3.3 茶粉中生物活性成分检测-18
3.3.1 茶粉中多糖和总核苷的检测-18
3.3.2 茶粉中尿苷、腺苷和肌苷的检测-18
3.4 产品的物理性质及感官评定-19
3.5 卫生学指标-20
结论-21
致谢-22
参考文献-23
