摘要：本文以黑木耳为研究材料，采用液体发酵培养的方法在不同锗浓度下，获得菌丝体，通过测定菌丝体的各项生物学指标（生物量、胞内多糖、蛋白质、氨基酸、有机锗、腺苷等）找出锗浓度对黑木耳主要化学成分的影响。实验结果表明：黑木耳液体发酵在锗浓度400 μg/mL时，各种成分含量最高，其中菌丝体生物量为10.11 mg/mL，比锗浓度为0 μg/mL时提高了11.96 %。胞内多糖含量为106.80 mg/g，比锗浓度为0 μg/mL时提高了19.85 %。蛋白质含量107.82 mg/g，比锗浓度为0 μg/mL时提高了18.03 %。胞苷含量为 11.65 mg/g，比锗浓度为0 μg/mL时提高了41.56 %。鸟苷含量为10.59 mg/g，比锗浓度为0 μg/mL时提高了98.31 %。而氨基酸在锗浓度为600 μg/mL时有最高含量82.18 mg/g，比锗浓度为0 μg/mL时提高了13.10 %。有机锗含量则在锗浓度为800 μg/mL时最高，比锗浓度为0 μg/mL时增加了56.8倍。黑木耳菌丝体中的胞内多糖，氨基酸，蛋白质，鸟苷，胞苷等含量均随着锗浓度的上升呈现先增后减的趋势，而有机锗含量则随着锗浓度的上升而增加。
关键词：黑木耳；液体发酵；锗；胞内多糖
目录
摘要
Abstract
1 绪论-1
1.1 黑木耳的食用与药用价值-1
1.2 食用真菌的深层发酵-2
1.2.1 已开展液体发酵研究的食用真菌种类-2
1.2.2 液体发酵食用真菌的基本条件-2
1.2.3 食用真菌液体深层发酵的应用-4
1.3 锗的概述-4
1.4 食用菌富集的研究进展-4
1.5 本项目研究的目的、意义-5
2 材料与方法-6
2.1 供试菌种-6
2.2 化学试剂-6
2.3 仪器-6
2.4 培养基-7
2.5 实验方法-7
2.5.1 菌种的活化及培养方法-7
2.5.2 摇瓶种子培养的方法-7
2.5.3 培养条件的优化-8
2.5.4 菌丝体干粉的获得方法-8
2.5.5 生物量的测定方法-8
2.5.6 多糖的测定方法-8
2.5.7 富集能力的测定方法-9
2.5.8 氨基酸量的测定方法-10
2.5.9 蛋白量的测定方法-10
2.5.10 腺苷含量的测定方法-11
3 结果与分析-13
3.1 黑木耳液体发酵菌丝体各理化性质指标-13
3.2 锗浓度对菌丝体生物量的影响-13
3.3 锗浓度对胞内多糖含量的影响-14
3.4 锗浓度对有机锗含量的影响-14
3.5锗浓度对氨基酸含量的影响-15
3.6锗浓度对蛋白质含量的影响-15
3.7锗浓度对鸟苷含量的影响-16
3.8锗浓度对胞苷含量的影响-16
结 论-17
致 谢-18
参考文献-19
附录-21
