摘要：果胶是一种天然高分子化合物，具有很好的胶凝以及乳化稳定作用，是一种无毒无害、安全的天然食品添加剂。果胶在食品上常用作胶凝剂、增稠剂、稳定剂、乳化剂，在医药保健品上可显著降低血糖和血脂，减少胆固醇，起到疏通血管的作用。对糖尿病、高血压等疾病都存有明显作用，并可用于化妆品，对护肤、防紫外线辐射、美容养颜都存一定的作用。据报道石榴皮约占整果重的 40%-50%。徐州贾汪区丘陵山区观光石榴园区石榴年产量约为4.7万吨，产量很大。石榴皮富含果胶，果胶含量约15%左右，是提取果胶的理想原料。本实验以石榴皮为原料，进行干燥粉碎，用酸水解法提取其中的果胶，通过测定果胶的提取率，研究料液比、浸提温度、盐酸溶液pH和醇沉乙醇浓度对果胶提取率的影响，结合正交试验确定最佳提取工艺条件，并且通过测得果胶的纯度计算出果胶的总出率，进行正交分析寻求最大的果胶总出率。从石榴皮中提取果胶的最佳工艺条件为：料液比为1∶20、浸提温度为95℃、盐酸溶液的pH为1.5、醇沉乙醇浓度为70%，果胶提取率可达12.64%，对提取得到的果胶样品应用咔唑硫酸法进行纯度的测定，测得纯度为77.10%。果胶总出率可以达到9.75%。并且本实验对提取残渣中进行了黄酮的提取，测得含量约为1.31%，表明对提取果胶以后的残渣有进行黄酮提取的意义。
关键词 石榴皮；提取；果胶；纯度
目录
摘要
Abstract
1 绪论-1
1.1 石榴-1
1.2 果胶-1
1.2.1果胶的结构与分类-1
1.2.3 果胶的理化性质-2
1.2.4 果胶的功能特性-2
1.2.5果胶的应用-2
1.3 果胶的提取方法概述-2
1.4 果胶纯度的测定方法概述-3
1.5 研究的内容及意义-3
2 材料与方法-4
2.1 实验材料-4
2.1.1 主要材料及试剂-4
2.1.2 主要仪器-4
2.2 实验方法-4
2.2.1 实验样品的处理方法-4
2.2.2 玻璃仪器的处理方法-4
2.2.3 水分含量的测定方法-4
2.2.4 果胶的提取方法-4
2.2.5果胶的测定方法-6
2.2.5 石榴皮提取果胶后残渣中黄酮的测定-7
3．结果与讨论-9
3.1 石榴皮中含水量的测定结果-9
3.2 料液比对果胶得率的单因素实验结果-9
3.3提取温度对提取率单因素实验结果-9
3.4提取PH对提取率的单因素实验结果-10
3.5醇沉浓度对提取率的单因素实验结果-11
3.6 正交实验确定最佳提取条件-12
3.7酸水解法提取果胶的验证实验结果与讨论-13
3.8 石榴皮提取残渣中黄酮的测定结果-13
结论-14
致 谢-15
参考文献-16
