摘要:以柚子、胡萝卜和草莓为原料，对其出汁率进行研究。实验结果表明：柚子的最佳出汁工艺为超声功率100W、超声时间29.7min、果胶酶用量0.082%、酶解温度44.4℃和酶解时间2h，此时出汁率为74.5%。胡萝卜的最佳出汁工艺为超声功率200W、超声时间31.25min、果胶酶用量0.043%、酶解温度49.2℃和酶解时间2.5h，此时出汁率为53.01%。草莓最佳出汁工艺为超声功率200W、超声时间21.3min、果胶酶用量0.06%、酶解温度50.4℃和酶解时间1.83h，此时出汁率为88.07%。
关键词：超声波；水果；出汁率
目录
摘要
Abstract
1 绪论-1
1.1 柚子-1
1.1.1 概况-1
1.1.2 营养成分-1
1.1.3 生理功能-1
1.1.4 加工现状-2
1.2 胡萝卜-2
1.2.1 概况-2
1.2.2 保健功能-2
1.3 草莓-3
1.3.1 概况-3
1.3.2 营养价值-3
1.3.3 保健作用-3
1.4 超声波-4
1.4.1 简介-4
1.4.2 工作原理-4
1.4.3 在食品行业中的应用优势-5
1.5 本课题的研究意义及主要内容-5
2 材料和方法-6
2.1 原料与试剂-6
2.2 仪器与设备-6
2.3 方法-6
2.3.1 工艺流程-6
2.3.2 操作要点-6
2.3.3 工艺优化设计-6
2.3.4 出汁率的计算-8
3 结果与分析-9
3.1 柚子-9
3.1.1 单因素试验-9
3.1.2 Box-Behnken试验-11
3.2 胡萝卜-13
3.2.1 单因素试验-13
3.2.2 Box-Behnken试验-16
3.3 草莓-18
3.3.1 单因素试验-18
3.3.2 Box-Behnken试验-21
结论-24
致谢-25
参考文献-26
