摘要:本实验采用超声结合酶法提取生姜中水溶性膳食纤维，通过单因素实验和响应面优化工艺条件，并对提取的水溶性膳食纤维进行功能性探讨。实验结果表明，最佳工艺条件为加酶量3.5%，超声时间15 min，超声功率150 W，生姜中水溶性膳食纤维最高的提取率为11.36%。生姜中水溶性膳食纤维对OH、O2-、DPPH和NO2-都具有较强的清除能力，且随着SDF浓度增加清除率逐渐增大，但同VC的清除效果相比较，均明显低于VC。
关键词 生姜；水溶性膳食纤维；超声；纤维素酶；功能性
目录
摘要
Abstract
1 绪 论-3
1.1 生姜-3
1.1.1 生姜简介-3
1.1.2 生姜的功能及价值-3
1.2 水溶性膳食纤维概况-3
1.2.1 水溶性膳食纤维的定义-3
1.2.2 膳食纤维的分类-4
1.2.3 水溶性膳食纤维的物化特性-4
1.2.3.1具有较高的持水性 -4
1.2.3.2 具有交换吸附阳离子的能力-4
1.2.3.3 具有螯合有机化合物的能力-5
1.2.3.4 具有改变肠道系统中的微生物群系组成的能力-5
1.2.4 水溶性膳食纤维的生理功能-5
1.2.4.1 调节肠道功能、防止便秘的发生-5
1.2.4.2清除体内有毒物质，降低疾病的风险-5
1.2.4.3吸附螯合有机化合物，调节血糖和血脂-5
1.2.4.4增加饱腹感，有助于减轻肥胖-6
1.2.5 水溶性膳食纤维的应用-6
1.2.5.1 在主食品中的应用-6
1.2.5.2 在便秘人群保健食品中的应用-6
1.2.5.3 在冰淇淋中的应用-7
1.2.5.4 在保健香肠的应用-7
1.3 本文课题研究意义-8
2 材料与方法-8
2.1 相关实验材料-8
2.1.1 相关主要材料与试剂-8
2.1.2 相关主要仪器-8
2.2 实验方法-9
2.2.1 生姜的制备-9
2.2.2 超声结合酶法提取水溶性膳食纤维-9
2.2.2.1 工艺流程-9
2.2.2.2 操作要点-9
2.2.3单因素试验和响应曲面试验设计-9
2.2.4水溶性膳食纤维提取率的计算-10
2.2.5 生姜中水溶性膳食纤维抗氧化实验-10
2.2.5.1 OH自由基清除率的测定-10
2.2.5.2 O2-自由基清除率的测定-10
2.2.5.3DPPH自由基清除率的测定-11
2.2.5.4 NO2-自由基清除率的测定-11
3 结果与讨论-12
3.1单因素实验条件选择-12
3.1.1 加酶量对水溶性膳食纤维提取率的影响-12
3.1.2 超声功率对水溶性膳食纤维提取率的影响-12
3.1.3 超声时间对水溶性膳食纤维提取率的影响-13
3.2 响应曲面分析法优化升降膳食纤维的提取工艺-14
3.2.1 回归方程的建立及方差分析-14
3.2.2 响应曲面分析-15
3.3 生姜中水溶性膳食纤维和VC抗氧化活性实验结果-16
3.3.1 SDF和VC对OH的清除效果-16
3.3.2 SDF和VC对O2-的清除效果-17
3.3.3 SDF和VC对DPPH的清除效果-18
3.3.4 SDF和VC对NO2-的清除效果-19
结 论-20
致 谢-21
参考文献-22
附 录-24
