摘要:银杏及其银杏制品在临床上得到越来越广泛的应用，但目前对其质量的控制集中在银杏内酯、黄酮醇苷和银杏酸，约有70%的成分尚未得到明确及控制，特别对于极性大的成分研究较少。本课题主要研究银杏叶醇提物及银杏果醇提物对降低香肠中亚硝酸盐残留的作用，研究银杏生物功能，引导合理食肉及肉制品加工。根据不同的反应时间、料液比、浓度、温度等分析出最佳提取条件，即银杏果的最佳提取条件为温度60℃、提取浓度50%、料液比为1:8、提取时间为2h，而银杏叶的最佳条件为温度70℃、提取浓度40%、料液比为1:15、提取时间为1.5h。然后通过正交实验，得出最佳提取工艺条件，即乙醇浓度40%、料液比1:5、温度为50℃时提取的银杏果提取物对亚硝酸钠的清除率最高，达到85.29%。而银杏叶提取物的最佳工艺条件为乙醇浓度50%、料液比1:20、温度70℃，达到64.59%。最后通过研究银杏提取物对不同发酵时间的香肠的亚硝酸盐的清除作用，从而确定银杏提取物对亚硝酸钠的清除效果。结果显示：银杏提取物对香肠中亚硝酸钠有清除作用，随着提取物添加量的增加，清除率增大。添加量为1.5g/kg时，清除率最高，继续增加添加量，清除率保持平稳，变化不大。
关键词 银杏提取物；亚硝酸盐；香肠；应用
目录
摘要
Abstract
1 绪论-1
1.1 亚硝酸钠-1
1.1.1 概述-1
1.1.2 研究现状及前景分析-1
1.2 银杏及其提取物-2
1.2.1 概述-2
1.2.2 研究现状及应用前景-3
1.3 研究目的及意义-3
1.3.1 研究目的-3
1.3.2 研究意义-3
1.4 研究内容-4
2 实验材料与方法-5
2.1 材料与设备-5
2.1.1 实验材料与试剂-5
2.1.2 实验设备-5
2.2 实验方法-6
2.2.1 肉制品中亚硝酸盐含量的测定方法-6
2.2.2 银杏提取物的分离纯化方法-7
3 结果与讨论-10
3.1 亚硝酸盐标准曲线-10
3.2 单因素实验-10
3.2.1 提取温度单因素实验-10
3.2.2乙醇浓度单因素实验-11
3.2.3料液比单因素实验-12
3.2.4提取时间单因素实验-13
3.3 正交实验-14
3.3.1银杏果正交实验-14
3.3.2银杏叶正交实验-15
3.4 银杏乙醇提取物对香肠中亚硝酸盐的清除作用-15
3.4.1 银杏乙醇提取物对发酵3d的香肠中亚硝酸盐的清除作用-15
3.4.2 银杏乙醇提取物对发酵7d的香肠中亚硝酸盐的清除作用-16
3.4.3 银杏乙醇提取物对发酵14d的香肠中亚硝酸盐的清除作用-16
结论-17
致谢-18
参考文献-19
