摘要:银杏和红茶都有良好的保健功能。本课题将银杏和红茶进行复配，通过原料的预处理、调配、脱气、杀菌、罐装等一系列过程，制成新型复合银杏茶饮料。本实验通过单因素实验和正交试验对银杏酶解工艺进行研究，得到最佳酶解工艺条件为：酶解温度45℃、酶解时间60min、酶解pH5.0、酶用量0.2g/100ml。通过单因素实验和正交试验，得到红茶液浸提最佳条件为：茶水比1:40，浸提时间30min，浸提温度60℃，浸提次数为3次。实验通过单因素实验和正交试验确定保健型复合银杏茶饮料的最佳配方为：银杏提取液与红茶提取液的最佳配方体积比为3:1，混合提取液占饮料体积比为1:4，白砂糖添加量为6%，柠檬酸添加量为0.10%。对成品的理化指标进行检测，总黄酮含量为0.0858mg/ml，茶多酚含量为173.78 mg/L。并进行了年产量4万吨的复合银杏茶饮料的车间设计。
关键词：银杏；红茶；工艺条件；车间设计
目录
摘要
Abstract
1 绪论-1
1.1 银杏-1
1.1.1 简介-1
1.1.2 营养成分-1
1.1.3 保健功能-1
1.2 红茶-2
1.2.1 简介-2
1.2.2 营养成分-2
1.2.3 保健功能-2
1.3 本课题的研究内容和意义-3
1.3.1 研究内容-3
1.3.2 研究意义-3
2 实验材料与方法-4
2.1 实验材料与试剂-4
2.1.1 材料-4
2.1.2 试剂-4
2.2 仪器与设备-4
2.3 实验方法-5
2.3.1 工艺流程-5
2.3.2 操作要点-5
2.3.3 感官质量评价-6
2.3.4 总黄酮含量的测定-6
2.3.5 茶多酚的测定-7
3 结果与分析-8
3.1 最佳的酶解工艺条件单因素实验-8
3.1.1 酶解温度-8
3.1.2 酶解时间-9
3.1.3 酶解pH-9
3.1.4 酶的用量-10
3.2 最佳酶解工艺条件正交试验-11
3.2.1 正交试验结果-11
3.2.2 试验验证-12
3.3 红茶液浸提最佳条件单因素实验-12
3.3.1 茶水比-12
3.3.2 浸提时间-13
3.3.3 浸提温度-14
3.3.4 浸提次数-14
3.4 红茶液浸提最佳条件正交试验-15
3.4.1 正交试验结果-15
3.4.2 试验验证-16
3.5 复合银杏饮料的最佳配方单因素实验-16
3.5.1 银杏提取液与红茶提取液的最佳配方体积比-16
3.5.2 混合提取液占饮料体积比-17
3.5.3 白砂糖添加量-17
3.5.4 柠檬酸添加量-18
3.6 复合银杏饮料的最佳配方正交试验-18
3.6.1 正交试验结果-18
3.6.2 试验验证-20
3.7 复合银杏茶饮料中黄酮含量的测定-20
3.7.1 标准曲线的绘制-20
3.7.2 黄酮含量的测定-20
3.8 茶多酚含量的测定-21
3.9 产品质量标准-21
3.9.1 感官指标-21
3.9.2 理化指标-21
3.9.3 微生物指标-21
结论-22
4 车间设计-23
4.1 生产规模及产品方案-23
4.1.1 生产规模-23
4.1.2 全年生产安排-23
4.2 工艺配方-23
4.2.1 产品配方-23
4.2.2 工艺流程-24
4.2.3 工艺说明-24
4.3 物料衡算-24
4.3.1 物料衡算表-24
4.3.2 全年生产所需各原料衡算表-24
4.3.3 银杏的物料衡算-25
4.3.4 茶叶的物料衡算-25
4.4 设备选型-25
4.4.1 浸提罐-25
4.4.2 离心过滤器-25
4.4.3 热溶罐-26
4.4.4 双联过滤器-26
4.4.5 调配罐-26
4.4.6 高位桶-26
4.4.7 筛网过滤器-26
4.4.8 酶解罐-26
4.4.9 真空脱气机-26
4.4.10 板式杀菌机-26
4.4.11 冷却喷淋隧道-26
4.4.12 喷码机-26
4.5 卫生及安全-27
4.5.1 原料要求-27
4.5.2 个人卫生-27
4.5.3 车间卫生-27
4.5.4 生产安全-27
4.6 结论-28
致谢-29
参考文献-30
附录-32
