摘要:将灰树花、银杏作为原料，研制出一种既风味爽口又具有保健功能的植物复合发酵饮料。本论文主要对灰树花、银杏复合发酵饮料的生产工艺流程进行了研究。通过对银杏的料水比、浸提温度、浸提时间、接种量和发酵时间以及灰树花的料水比、浸提温度、浸提时间进行单因素条件的研究，确定了各单因素的最佳条件，继而进行正交试验。最后得出制作银杏、灰树花复合发酵饮料的最优配方：银杏汁与灰树花汁比例为3:2，蔗糖添加量6%；后期加入柠檬酸作为调酸剂，当添加量为0.3%时，通过感官评价结果最好；以羟甲基纤维素钠为稳定剂，添加0.1%时稳定性最强；以上述配方进行调配所得成品评价最优，色泽均一一致组织状态比较稳定， 口感酸甜适中，可溶性固形物含量为5.48%，pH为5.0，总糖含量5.75%，菌落总数（个/mL）≤100，大肠菌群（个/l00mL）≤3，未检测出致病菌。
关键词 灰树花；银杏；复合发酵饮料
目录
摘要
Abstract
1 绪论-1
1.1 灰树花-1
1.1.1 灰树花概述-1
1.1.2 灰树花的主要价值-1
1.2 银杏-2
1.2.1 银杏概述-2
1.2.2 银杏的主要价值-2
1.3 立题的目的和意义-3
1.4 本课题的主要研究内容-3
2 材料与方法-4
2.1 试验材料与仪器设备-4
2.1.1 菌株-4
2.1.2 培养基-4
2.1.3 复合饮料的原辅材料-4
2.1.4 主要仪器与设备-4
2.2 试验方法-5
2.2.1复合饮料制作工艺-5
2.2.2 生产工艺及操作要点-5
2.3 测定方法-6
2.3.1可溶性固形物含量测定-6
2.3.2 酸度的测定-7
2.3.3饮料感官评分方法-7
2.3.4微生物检测-7
2.3.5 总糖的测定-8
3 结果与分析-9
3.1 银杏提取液制备条件的确定-9
3.1.1影响银杏提取液提取的单因素试验-9
3.1.2 银杏提取液浸提及发酵条件的优化-12
3.2灰树花提取液制备条件的确定-13
3.2.1影响灰树花提取液提取的单因素试验-13
3.2.2 灰树花提取液浸提条件的优化-14
3.3 银杏灰树花复合饮料的调配-15
3.4 灰树花、银杏复合发酵饮料的调酸-16
3.5 复合发酵饮料稳定性的研究-17
3.6 成品指标-17
3.6.1 感官指标-17
3.6.2 理化指标-17
3.6.3 微生物指标-17
结论-18
致谢-19
参考文献-20
