目录
摘要
Abstract
1 牛蒡-1
1.1牛蒡的简介-1
1.2 牛蒡的营养成分-1
2 膳食纤维的概况-1
2.1 膳食纤维的定义-2
2.2膳食纤维的分类-3
2.3膳食纤维的物化特性-3
2.4可溶性膳食纤维的生理功能-3
2.5 可溶性膳食纤维的应用-3
3可溶性膳食纤维的提取工艺-4
3.1提取工艺流程-4
3.2水提醇沉法-5
3.3 可溶性膳食纤维的测定原理-5
3.4 可溶性膳食纤维提取率计算-5
4 可溶性膳食纤维功能性-5
4.1抗氧化性研究-5
4.1.1对·O2清除率测定-5
4.1.2对DPPH清除率测定-5
4.2可溶性膳食纤维的理化特性-5
4.2.1 膨胀力的测定-5
4.2.2 持水力的测定5
4.2.3 溶解性测定...5
4.2.4 微观结构的观察...5
结论.6
致谢.7
参考文献-8
