摘要:以牛蒡为原料，将牛蒡去皮，采用酶-重量法提取牛蒡膳食纤维，分别为牛蒡肉水可溶性膳食纤维(BMSDF)、牛蒡肉水不可溶性膳食纤维(BMIDF)、牛蒡皮水可溶性膳食纤维(BSSDF)、牛蒡皮水不可溶性膳食纤维(BSIDF)。结果表明，牛蒡皮和肉膳食纤维的含量分别为12%和25.3%。
研究牛蒡膳食纤维对Pb2+、Cr3+、Ca2+、Fe2+、Zn2+离子的静态吸附作用。实验结果表明:牛蒡膳食纤维在pH2和pH7时对五种重金属离子都有吸附，而且吸附在60min左右完成。在体外模拟实验中，牛蒡膳食纤维对金属离子Pb2+、Cr3+、Ca2+、Fe2+、Zn2+的吸附效果与pH、膳食纤维的可溶性、种类和金属离子种类有关。在pH=7时的吸附能力大于pH=2；BMIDF吸附能力最强，其次为BSIDF，BMSDF，最弱的是BSSDF。各膳食纤维对Pb2+吸附作用最强，最弱是Zn2+。
牛蒡膳食纤维对重金属离子的束缚是化学吸附和物理吸附的综合结果。在同一条件下，铅离子的最大束缚量比铬大。pH2时，铬离子的最小束缚浓度比铅离子小，pH7时，结果相反。在膳食纤维吸附重金属离子时加入锌，结果表明锌置换重金属离子的能力很弱。
关键词: 牛蒡；膳食纤维；吸附；金属离子
目录
摘要
Abstract
1 绪论-1
1.1牛蒡-1
1.1.1牛蒡的分布与生产现状-1
1.1.2牛蒡的化学成分-1
1.1.3牛蒡的传统食疗保健作用与现代药理学研究-1
1.1.4牛蒡的加工利用现状-2
1.2膳食纤维-2
1.2.1膳食纤维的定义及组成-3
1.2.2 膳食纤维的提取方法-3
1.2.3 膳食纤维的理化性质-4
1.2.4 膳食纤维的生理功能-5
1.3 原子吸收光谱法-6
1.3.1 原子吸收光谱法技术原理-6
1.3.2 关于火焰原子吸收多元素测定的技术-6
1.3.3 关于石墨管的技术-7
1.4本实验的目的与意义-7
2 实验与方法-8
2.1 仪器与试剂-8
2.1.1主要仪器-8
2.1.2主要试剂-8
2.1.3主要材料-8
2.2 酶-重量法提取牛蒡膳食纤维-9
2.2.1测皮和肉水分的含量-9
2.2.2测皮和肉中膳食纤维的含量-9
2.3 标准曲线的绘制-9
2.3.1 测定Pb2+的标准曲线-9
2.3.2 测定Cr3+的标准曲线-10
2.3.3 测定Ca2+的标准曲线-11
2.3.4 测定Fe2+的标准曲线-12
2.3.5 测定Zn2+的标准曲线-13
2.4 牛蒡膳食纤维对金属离子的静态吸附-14
2.4.1 牛蒡膳食纤维对单一离子的吸附-14
2.4.2牛蒡膳食纤维对混合离子体系的吸附-15
2.5 牛蒡膳食纤维对重金属离子的最大束缚量；最小量的测定-15
2.5.1 BIDF对重金属的最大束缚量的测定-15
2.5.2 BIDF对重金属离子的最小束缚浓度的测定-15
2.5.3 BSDF对重金属的最大束缚量的测定-15
2.5.4 BSDF对重金属离子的最小束缚浓度的测定-15
2.6 锌对膳食纤维束缚重金属离子的影响-15
3 结果与分析-16
3.1 牛蒡膳食纤维的提取-16
3.1.1 牛蒡皮和肉的水分含量-16
3.1.2 牛蒡中皮和肉膳食纤维的含量-16
3.2 牛蒡膳食纤维对金属离子的静态吸附-16
3.2.1 牛蒡肉膳食纤维对单一离子的吸附-16
3.2.2 牛蒡皮膳食纤维对单一离子的吸附-18
3.2.3 牛蒡肉膳食纤维对混合离子体系的吸附-20
3.2.4 牛蒡皮膳食纤维对混合离子体系的吸附-20
3.3 牛蒡膳食纤维对重金属离子的最大束缚量；最小量的测定-21
3.3.1 对重金属的最大束缚量的测定-21
3.3.2 对重金属的最小束缚浓度的测定-22
3.4 锌对膳食纤维束缚重金属离子的影响-22
结论-23
致谢-24
参考文献-25
