摘要:本文采用超声水提取法和超声结合酶法研究了生姜中可溶性膳食纤维提取的工艺条件，并对其功能性进行了探讨。实验结果表明：超声水提取法最佳工艺条件为料液比1:30，超声时间25min，超声功率100W，生姜中可溶性膳食纤维提取率为9.98%；超声结合酶法的最佳工艺条件为加酶量3%，料液比1:30，超声时间25min，超声功率100W，生姜中可溶性膳食纤维提取率为13.31%。可溶性膳食纤维对•OH、•O2-自由基都具有较强的清除能力，其50%清除率对应的可溶性膳食纤维(SDF)浓度(IC50)分别为2.58mg/mL、0.42mg/ mL；可溶性膳食纤维对DPPH有一定的清除能力，清除率可达40%以上。生姜中可溶性膳食纤维的持水力为359 %，膨胀力为2.86mL/g。
关键词 生姜；可溶性膳食纤维；超声；酸性纤维素酶；提取；功能性
目录
摘要
Abstract
1 绪论-1
1.1 生姜-1
1.1.1 生姜简介-1
1.1.2生姜的功能及价值-1
1.2 膳食纤维概况-1
1.2.1膳食纤维的定义-1
1.2.2 膳食纤维的分类-2
1.2.3 可溶性膳食纤维的物化特性-2
1.2.4 可溶性膳食纤维的生理功能-3
1.2.6 可溶性膳食纤维保健食品研究进展-5
1.3 本文研究意义-5
2 材料与方法-6
2.1 实验材料-6
2.1.1 主要材料与试剂-6
2.1.2 主要仪器-6
2.2 实验方法-6
2.2.1超声水提取生姜中可溶性膳食纤维-7
2.2.2 超声结合酶法提取生姜中可溶性膳食纤维-7
2.2.3 生姜中可溶性膳食纤维清除自由基试验-8
2.2.4 生姜中可溶性膳食纤维的理化特性试验-9
3 结果与讨论-10
3.1超声水提取可溶性膳食纤维工艺条件的选择-10
3.1.1 料液比对可溶性膳食纤维提取率的影响-10
3.1.2 超声时间对可溶性膳食纤维提取率的影响-10
3.1.3 超声功率对可溶性膳食纤维提取率的影响-11
3.2超声结合酶法提取可溶性膳食纤维工艺条件的选择-12
3.2.1 加酶量对可溶性膳食纤维提取率的影响-12
3.2.2 料液比对可溶性膳食纤维提取率的影响-12
3.2.3超声时间对可溶性膳食纤维提取率的影响-13
3.2.4超声功率对可溶性膳食纤维提取率的影响-14
3.3 可溶性膳食纤维工艺条件的优化性研究-14
3.3.1 超声水提取最佳工艺参数的确定-14
3.3.2超声结合酶法提取最佳工艺参数的确定-16
3.4 生姜中可溶性膳食纤维对自由基的清除效果-17
3.4.1 SDF对•OH的清除结果-17
3.4.2 SDF对•O2-的清除结果-18
3.4.3 SDF对DPPH的清除结果-18
3.5 生姜中可溶性膳食纤维的理化特性效果-19
3.5.1 可溶性膳食纤维持水力测定结果-19
3.5.2 可溶性膳食纤维膨胀力测定结果-19
结论-20
致谢-21
参考文献-22
