摘要:红薯是高产稳产的一种作物，但现阶段红薯淀粉的生产步骤较为繁琐，生产人力需求大，所以本课题研究蛋白酶法提取红薯淀粉工艺。以新鲜红薯为原料，中性蛋白酶为水解用酶，研究料液比、水解温度、水解pH、加酶量和水解时间对红薯淀粉提取率的影响，并采用L16（45）正交试验以获取最佳工艺条件。结果发现：加酶量、水解时间、液料比、水解温度和水解pH对淀粉提取率的影响效果依次降低；最佳的酶法提取淀粉条件为：料液比为1:4，水解温度为50℃，水解pH为7.0，加酶量为3%，水解时间为6h。经实验验证，在此工艺条件下红薯淀粉得率为57.9%
关键词 红薯；蛋白酶；淀粉；工艺优化
目录
摘要
Abstract
1 绪论-1
1.1 红薯-1
1.2 红薯的综合利用研究进展-2
1.2.1 红薯在食品工业中的应用-2
1.2.2 红薯淀粉的综合利用-2
1.3 淀粉提取技术-3
1.4 酶法提取技术的研究进展-3
1.4.1不同工艺条件对酶法提取牛蒡多糖的影响-4
1.4.2 酶法提取榆耳菌丝体胞内多糖的工艺研究-4
1.4.3酶法提取椰子蛋白质及对其亚基的影响-4
1.5 本课题的研究意义及主要内容-4
2 材料与方法-5
2.1 材料-5
2.1.1红薯-5
2.1.2 实验试剂-5
2.1.3 实验仪器-5
2.2方法-6
2.2.1工艺路线-6
2.2.2单因素的研究-6
2.2.2.1液料比的影响-6
2.2.2.2水解温度的影响-6
2.2.2.3 水解pH的影响-6
2.2.2.4 加酶量的影响-6
2.2.2.5 水解时间的影响-7
2.2.3 正交试验的优化-7
2.2.4淀粉样品中总糖的测定-6
2.2.4.1样品中的总糖-7
2.2.4.2样品中还原糖的总量-6
2.2.5淀粉水解得率的计算-7
3 实验结果与讨论-9
3.1料液比的比较-9
3.2水解温度的比较-9
3.3水解PH的比较-10
3.4 加酶量的比较-10
3.5 水解时间的比较-11
3.6 正交试验结果分析-13
结论-14
致谢-15
参考文献-17
