摘要:本实验以原汁和微波杀菌(800W 5min)处理汁两种芦笋汁为试验材料，测定的指标有沉淀量、色差、维生素C、总糖、可溶性蛋白、总酚、总酮、pH值、可溶性固形物、微生物，清除·OH自由基、DPPH自由基能力，分析比较了它们低温贮藏时的品质和抗氧化能力的变化。结果表明：在低温储藏期间，微波汁的总酮、可溶性固形物、pH基本无变化。原汁的色差、微生物、总糖、Vc、清除DPPH、OH自由基的能力都呈下降趋势，且趋势比较明显。所以，微波汁相对能储藏较长时间。
关键词：芦笋汁；微波处理；品质；抗氧化能力
目录
摘要
Abstract
1 绪论-6
1.1 芦笋简介-6
1.2 芦笋汁的加工-7
1.3 微波处理-7
1.4 目的及意义-8
2 实验材料与方法-10
2.1 实验仪器与试剂-10
2.1.1 主要仪器-10
2.1.2 主要试剂-10
2.1.3 原材料-10
2.2 芦笋汁的制备-10
2.2.1 原汁的制备-11
2.2.2 微波处理芦笋汁的制备-11
2.3 芦笋汁品质和抗氧化能力的测定方法-11
2.3.1 沉淀量的测定-11
2.3.2 色差的测定-11
2.3.2 维生素C含量的测定-11
2.3.4 总糖含量的测定-12
2.3.5 可溶性蛋白含量的测定-13
2.3.6 总酚含量的测定-14
2.3.7 总酮含量的测定-15
2.3.8 可溶性固形物测定-16
2.3.9 pH 值的测定-16
2.3.10 微生物菌落数的计数-17
2.3.11 DPPH自由基清除能力的测定-17
2.3.12 ·OH自由基的清除能力的测定-18
3 实验结果与分析-19
3.1 微波汁在低温储藏期间品质的变化-19
3.1.1 色泽的变化-19
3.1.2 Vc含量的变化-21
3.1.3总糖含量的变化-21
3.1.4可溶性蛋白含量的变化-22
3.1.5总酚含量的变化-23
3.1.6总酮含量的变化-24
3.1.7可溶性固形物含量的变化-24
3.1.8 pH的变化-25
3.1.9 微生物含量的变化-26
3.2 微波汁在低温储藏期间抗氧化能力的变化-26
3.2.1 清除DPPH能力的变化-26
3.2.2 清除OH自由基能力的变化-27
结论-28
致谢-28
参考文献-30
