摘要:以新鲜的牛蒡为原料，分离皮和肉，采用不同浓度的乙醇溶液对牛蒡皮和肉进行了索氏提取，对牛蒡提取液中的多糖、多酚和黄酮提取率及含量进行了分析。实验发现纯水提取液中多糖提取率大于乙醇溶液提取率；多酚和黄酮在乙醇溶液中的提取率大于在蒸馏水中的提取率。
对牛蒡提取液进行了抗氧化活性研究，结果表明用蒸馏水，50%乙醇、70%乙醇和无水乙醇提取的牛蒡提取液都有一定的抗氧化作用，蒸馏水提取的原液抗氧化性最好，无水乙醇提取的原液抗氧化性能力弱于其它几种溶剂的提取液。牛蒡提取液的稳定性实验表明，牛蒡提取液在非碱性条件下对温度、光照和食盐浓度等具有较好的稳定性，能适用于食品生产。
关键词：提取；多糖；多酚；黄酮；抗氧化性；稳定性
目录
摘要
Abstract
1 绪论-1
1.1牛蒡-1
1.2牛蒡的化学成分-1
1.2.1多糖类-1
1.2.2多酚类-2
1.2.3黄酮类-2
1.2.4氨基酸类-2
1.2.5其他成分-2
1.3牛蒡的生物活性-2
1.3.1抗菌-2
1.3.2抗氧化-3
1.3.3抗突变及防癌-3
1.3.4免疫调节-3
1.3.5降血糖、降血脂等-4
1.3.6其他活性-4
1.4 牛蒡的利用和开发现状-4
1.4.1牛蒡罐头-4
1.4.2 牛蒡茶-5
1.4.3 牛蒡酱-5
1.4.4 牛蒡晶-5
1.5牛蒡活性成分的提取与检测-5
1.5.1牛蒡活性成分的提取-5
1.5.2紫外分光光度法-5
1.5.3高效液相色谱法-6
1.6抗氧化性机理-6
1.6.1羟基自由基的清除作用-6
1.6.3 DPPH自由基的清除作用-7
1.6.2超氧阴离子的清除作用-7
1.7本实验的目的和意义-8
2 实验与方法-9
2.1 仪器与试剂-9
2.1.1 主要仪器-9
2.1.2主要试剂-9
2.1.3主要原材料-10
2.2牛蒡活性成分测定-10
2.2.1原料的预处理-10
2.2.2标准曲线的绘制-10
2.3计算方法-12
2.4实验方法-13
2.4.1索氏提取法-13
2.4.2固形物的测定-14
2.4.3牛蒡提取液的抗氧化性研究-14
2.4.4牛蒡提取液的稳定性研究-16
3 结果与分析-17
3.1牛蒡活性成分的提取-17
3.2固形物的测定-17
3.3牛蒡提取液的抗氧化性研究-18
3.3.1牛蒡提取液对羟基自由基清除率的测定-18
3.3.2牛蒡提取液对DPPH自由基清除率的测定-21
3.3.3牛蒡提取液对超氧阴离子清除率的测定-23
3.4牛蒡提取液的稳定性研究-26
3.4.1 温度对牛蒡提取液稳定性的影响-26
3.4.2 光照对牛蒡提取液稳定性的影响-27
3.4.3 时间对牛蒡提取液稳定性的影响-28
3.4.4 酸碱度对牛蒡提取液稳定性的影响-28
3.4.5 食盐、蔗糖对牛蒡提取液稳定性的影响-29
结论-32
致谢-33
参考文献-34
