摘要:午餐肉风味独特、食用方便,深受消费者欢迎,是我国出口的主要肉类罐头之一。经过近50年发展,午餐肉生产工艺、原料标准、腌制方法、关键设备改进等方面都有很大的发展。面对竞争激烈的午餐肉国际市场,我们应创新的建设火腿午餐肉罐头工程本设计依据原、辅料供应充足，品质符合国家相关标准；水、电、汽供应充足；劳动力就近解决，厂方不需提供相关的食宿安排；生产线尽可能采用自动化设施；厂区附近有集中污水处理市政设施等原则。我们按照相关规范进行新建厂设计,采用科学的解冻、腌制工艺,新型高效的制冰设备,严格的斩拌、真空搅拌、灌装操作工序,配置高效率的洗罐、装笼、杀菌生产线,最后通过保温库严格检查,使产品质量得到保证。拟在江苏苏北地区设计一班产量10吨的火腿午餐肉罐头生产车间。
从工艺流程的建立开始，创建合理的工艺流程图并进行工艺论证。然后从物料衡算的角度上，计算出恰当的原辅料用量，以保证车间生产的规划性。通过各工艺流程以及各流程的操作量进行合理的设备型号以及台数的选择。最后再对整个车间设计进行投资估算，确保整个生产线的资金的合理运用。
根据选型设备及生产工艺，进行水电汽估算，用CAD绘制生产工艺流程图、生产车间平面布置、立剖图、管路布置图。
本设计涉及的工艺成熟、所用设备大多有定型产品，绘图CAD软件使用比较熟练，设计涉及的图纸绘制已经学过相关课程。
关键词：午餐肉；罐头；工厂设计
