摘要:乳制品行业是一个比较特殊的行业，因为原料特殊，所以它的质量安全要求是最高的一个行业。
实验共选择了7类样品，分别是光明奶粉，伊利学生奶粉，雀巢全脂奶粉，还有两种国外婴幼儿奶粉美素佳儿和固力果。选择的奶粉都属于比较常见的奶粉。
奶粉现在已经成为大部分家庭日常食用品中不可或缺的部分，通过对奶粉的蛋白质、脂肪、乳糖、酸度的质量分析评估和淀粉、碱性中和剂、防腐剂、亚硝酸盐、甲醛、尿素、水解蛋白粉做掺假检验，可以对奶粉做更深层次的了解。对选择正确的奶粉提供一份更有信服力的参考。
关键字：奶粉；掺假，质量评估，成分分析
目录
摘要
Abstract
1 绪论-7
1.1 奶粉的历史和发展-7
1.2 奶粉的种类和功效-7
1.2.1奶粉的种类-7
1.2.2奶粉的功效-8
1.3 奶粉的质量安全现状-8
1.4 本课题研究的内容和意义-10
2 材料和方法-11
2.2 奶粉中蛋白质的测定-11
2.2.1 测定奶粉中蛋白质的材料和仪器-11
2.2.2 测定奶粉中蛋白质的操作方法-11
2.2.3 奶粉中蛋白质的计算方法-12
2.2 奶粉中酸度的测定-12
2.2.1 测定奶粉中酸度的试剂和材料-12
2.2.2奶粉中酸度的操作方法-12
2.2.3 奶粉酸度的计算方法-13
2.3奶粉中脂肪的测定-13
2.3.1 测定奶粉中脂肪的仪器和试剂-13
2.3.2测定奶粉中脂肪的操作方法-13
2.3.3测定奶粉中脂肪的计算方法-13
2.4奶粉中乳糖的测定-14
2.4.1测定奶粉中乳糖的仪器和试剂-14
2.4.2测定奶粉中乳糖的测定方法-14
2.5 奶粉中金属离子的测定-14
2.5.1 测定奶粉中金属离子的材料和仪器-14
2.5.2 测定奶粉中金属离子的实验方法-14
2.6奶粉的掺假检验-15
2.6.1鉴别奶粉中掺糊精，淀粉的方法-15
2.6.2鉴别奶粉中掺碱性物质中和剂-15
2.6.3鉴别奶粉中掺亚硝酸盐和硝酸盐的方法-15
2.6.4鉴别奶粉中掺尿素的方法-16
2.6.5鉴别奶粉中掺甲醛的方法-16
2.6.6鉴别奶粉中掺防腐剂（双氧水）的方法-16
2.6.7奶粉中掺防腐剂（焦亚硫酸钠）的方法-17
2.6.8鉴别奶粉中掺水解蛋白粉的方法-17
3结果与评价-18
3.1奶粉的国家标准-18
3.2奶粉中蛋白质的测定结果与评价-18
3.3奶粉中酸度的测定结果与评价-19
3.4奶粉中脂肪的测定结果与评价-19
3.5奶粉中乳糖的测定-20
3.6奶粉中金属离子的测定结果与评价-20
3.7奶粉的掺假测定-26
3.7.1 奶粉中掺糊精，淀粉的测定结果-26
3.7.2 奶粉中掺碱性物质中和剂的测定结果-26
3.7.3 奶粉中掺亚硝酸盐测定结果-26
3.7.4 奶粉中掺尿素测定结果-27
3.7.5 奶粉中掺甲醛测定结果-27
3.7.6 奶粉中掺防腐剂（双氧水）测定结果-27
3.7.7 奶粉中掺防腐剂（焦亚硫酸钠）测定结果-28
3.7.8 奶粉中掺水解蛋白质测定结果-28
4 生活中的鉴别掺假奶粉的方法-29
4.1用感官鉴别来识别掺假奶粉-29
结论-30
致谢-31
参考文献-32
