摘要:本实验以银杏叶提取物为原料，主要研究了在超声波处理时间分别为1min、6min、11min、16min，功率分别为200W、400W、600W、800W的条件下银杏叶提取物的光照、温度、PH、金属离子这些因素对于其稳定性的影响，还原性以及清除羟基自由基活性对于其抗氧化性的影响。
结果表明：光照对于稳定性影响不大，黑暗条件和日光条件对于保留率的变化不明显，在超声功率为400W,超声时间为11min的时候出现了保留率的最大值92.23%，保留率的最大值比最小值多9.69%。适当的温度可以提高提取物的稳定性，在60℃水浴条件下，超声功率为800W，超声功率为11min，保留率出现最大值93.4%，保留率的最大值比最小值多15.19%。碱性条件可以提高提取物的稳定性，在超声功率为800W，超声时间为16min保留率最大值92.98%,比中性时的保留率高40.83%。与不加金属离子相比，加入金属离子有利于提高提取物稳定性，加入Fe3+或者Fe2+离子对于保留率的变化不大。在超声功率为800W，超声时间为16min时，还原力最好,还原力最好时,抗氧化性也是最好。在超声功率为600W，超声时间为16min，对于羟基自由基的清除率最高，最大清除率是98.02%，清除率最大值比最小值大9.56%,清除率最高时，抗氧化性最好。
关键词 银杏叶提取物；光照；温度；PH；金属离子；还原性；DPPH
目录
摘要
Abstract
1 绪论-1
1.1 银杏的简介 -1
1.1.1 黄酮类化合物-1
1.1.2 酚酸、烷基酚及烷基酚酸类-1
1.1.3 银杏有机酸类化合物-1
1.1.4 银杏叶制剂的质量标准和制备工艺-1
1.1.5 规范原料-1
1.1.6 银杏叶制剂的制备工艺-2
1.2 药理作用-2
1.2.1 清除自由基的作用-2
1.2.2 抗血小板活化因子的作用-2
1.2.3 抑制细胞凋亡的作用-2
1.2.4 毒副作用-2
1.3 超声波的概况-2
1.3.1 超声波对食品大分子的作用机理-3
1.3.2 超声波在食品行业中应用-3
1.4 本实验的目的与意义-3
2 实验与方法-4
2.1 仪器与试剂-4
2.1.1 主要仪器-4
2.1.2 主要试剂-4
2.1.3 主要原材料及样品的预处理-4
2.2 实验方法-4
2.2.1 超声波处理-4
2.2.2光照条件银杏叶提取物的稳定性实验-5
2.2.3 温度条件银杏叶提取物的稳定性实验-5
2.2.4 PH值条件银杏叶提取物的稳定性实验-5
2.2.5 金属离子条件银杏叶提取物的稳定性实验-5
2.2.6还原力测定银杏叶提取物的抗氧化性实验-5
2.2.7清除自由基DPPH的活性测定-6
2.3 保留率计算-6
3 结果与分析-7
3.1光照对于银杏叶提取物稳定性的影响-7
3.1.1 超声功率对于稳定性影响-7
3.1.2 超声时间对于稳定性影响-8
3.2温度对于银杏叶提取物稳定性的影响-9
3.2.1 超声功率对于稳定性影响-9
3.2.2 超声时间对于稳定性影响-11
3.3 PH对于提取物稳定性的影响-12
3.3.1 超声功率对于稳定性影响-12
3.3.2 超声时间对于稳定性影响-14
3.4金属离子对于提取物稳定性的影响-15
3.4.1 超声功率对于稳定性影响-15
3.4.2 超声时间对于稳定性影响-17
3.5还原力的测定-19
3.5.1 超声功率对于稳定性影响-19
3.5.2 超声时间对于稳定性影响-20
3.6清除羟基自由基活性-19
3.6.1 超声功率对于稳定性影响-19
3.6.2 超声时间对于稳定性影响-19
结论-20
致谢-21
参考文献-22
附录-23
