摘要:本课题首先优化果蔬溶豆的配方工艺，然后制定产品质量标准。实验结果表明：苹果紫薯溶豆的最佳工艺参数为奶粉添加量31.65g、苹果汁添加量31.17g和紫薯粉添加量11.83g；胡萝卜山楂红枣溶豆的最佳工艺参数为胡萝卜汁添加量19.82g、山楂粉添加量17.17g和红枣粉添加量20.35g。
关键词：果蔬溶豆；苹果；山楂；胡萝卜
目录
摘要
Abstract
1 绪论-1
1.1 苹果-1
1.1.1概况-1
1.1.2功效与作用-1
1.2 紫薯-1
1.2.1概况-1
1.2.2 功效与作用-1
1.3 胡萝卜-1
1.3.1 概况-1
1.3.2 功效与作用-2
1.4山楂-2
1.4.1概况-2
1.4.2功效与作用-2
1.5 红枣-2
1.5.1概况-2
1.5.2功效与作用-2
1.6 本课题的研究意义及主要内容-2
2 材料和方法-4
2.1 原料与试剂-4
2.2 仪器与设备-4
2.3 方法-4
2.3.1 工艺流程-4
2.3.2 操作要点-4
2.3.3 工艺优化设计-4
2.3.4 感官评价标准-5
2.3.5 指标测定-6
3 结果与分析-7
3.1 苹果紫薯溶豆-7
3.1.1 单因素试验-7
3.1.2 Box-Behnken试验-9
3.2 胡萝卜山楂红枣溶豆-12
3.2.1 单因素试验-12
3.2.2 Box-Behnken试验-14
结论-18
致谢-19
参考文献-20
