摘要:以果汁为原料，采用固相微萃取-气质联用仪分析果汁中挥发性风味成分。通过单因素实验对萃取条件中萃取头、萃取时间、萃取温度、解析时间、离子强度、样品量等因素进行了探讨，确定最佳萃取条件为：样品量10 mL，离子强度0.2 g/mL，60 ℃水浴平衡10 min后选取85 μm PA萃取头于60 ℃萃取50 min，250 ℃下解析5 min。气质联用仪分析共检测77种物质，其中醇类、酸类、酯类、酮类、醛类和酚类等化合物48种，占相对总含量的70.11%。不同含量果汁样品的气质分析表明萃取出的物质种类及含量不同，5%的果汁萃取出41种化合物，风味化合物占相对总含量的30.62%，10%的果汁萃取出46种物质，占相对总含量的32.97%。
关键词 固相微萃取；气质联用仪；风味成分；条件优化
目录
摘要
Abstract
1 绪论-1
1.1 引言-1
1.2 风味成分的提取方法-1
1.2.1 溶剂萃取法-1
1.2.2 固相微萃取法（SPME）-2
1.3 风味成分分析-3
1.4 GCMS分析方法的优化-3
1.4.1 气相色谱原理-3
1.4.2 质谱原理-4
1.5 实验目的及意义-4
1.5.1 目的意义-4
1.5.2 主要研究内容-4
2 材料与方法-5
2.1 仪器与试剂-5
2.1.1 仪器-5
2.1.2 试剂-5
2.1.3 原料-5
2.2 溶剂萃取法-5
2.3 固相微萃取法-5
2.3.1 萃取头的老化-5
2.3.2 SPME顶空萃取步骤-6
2.3.3 固相微萃取条件优化-6
2.3.4 果汁的风味成分分析-7
2.3.5 不同果汁的对比分析-7
3 结果与分析-8
3.1 溶剂萃取法-8
3.2 固相微萃取法-10
3.2.1 固相微萃取方法优化-10
3.2.2 果汁的风味成分分析-17
3.2.3 不同含量的果汁风味成分分析-20
3.3讨论-25
结论-26
致谢-27
参考文献-28
参考文献-25
附录-27
