摘要:采用水提法和酶法研究了杏鲍菇多糖提取的工艺条件，用苯酚一硫酸法测定多糖含量，用Sevag法脱蛋白对杏鲍菇多糖进行纯化，并对其抗氧化活性进行探讨。实验结果表明：水提最佳条件为料液比1:20，时间50min，温度30℃，多糖提取率为13.64%；酶法提取最佳工艺条件为加酶量为纤维素酶2.0%，酸性蛋白酶1.5%，料液比1:20，温度30℃，时间50min，多糖提取率为15.86%；酶法提取比水提取杏鲍菇多糖提取率提高了16.28%。采用Sevag法对杏鲍菇多糖进行纯化，粗糖纯度为53.33%，脱蛋白后多糖纯度为74.57%，多糖纯度提高了39.83%。杏鲍菇粗多糖、杏鲍菇精多糖、Vc对OH·有较强的清除能力，其50%清除率对应的杏鲍菇粗多糖、杏鲍菇精多糖和Vc浓度（IC50）分别为2.74mg/mL、2.28mg/mL、1.86mg/mL；对O2-·较强的清除能力，其50%清除率对应的杏鲍菇粗多糖、杏鲍菇精多糖和Vc浓度（IC50）分别为2.43mg/mL、1.68mg/mL、1.17mg/mL。杏鲍菇粗多糖，精多糖对OH·、O2-·、DPPH均有较强的清除能力，且随其浓度的增加清除率也逐渐增大；相同质量浓度粗多糖的清除效果大于精多糖，但都明显低于Vc。
关键词 杏鲍菇；多糖；纤维素酶；酸性蛋白酶；抗氧化活性
目录
摘要
Abstract
1 绪论-1
1.1 食用菌-1
1.1.1 食用菌营养成分研究-1
1.2 多糖的概况-2
1.2.1 多糖的定义及分类-2
1.2.2 多糖的提取及分离纯化-2
1.2.3 多糖的生理功能-2
1.3 新型食用菌-杏鲍菇的概况-4
1.3.1 杏鲍菇的简介-4
1.3.2 杏鲍菇的营养价值-4
1.4 研究意义及内容-4
2 材料与方法-5
2.1 实验材料-5
2.1.1主要材料与试剂-5
2.1.1主要仪器-5
2.2.1杏鲍菇的预处理-6
2.2.2 水提取杏鲍菇多糖-6
2.2.3 酶提取杏鲍菇多糖-6
2.2.4 杏鲍菇多糖含量测定-6
2.2.5 葡萄糖标准曲线绘制-7
2.2.6杏鲍菇粗多糖的纯化-7
2.2.7 杏鲍菇多糖提取率的计算-8
2.2.8杏鲍菇多糖清除自由基实验-8
3 结果与讨论-10
3.1水提取杏鲍菇多糖工艺条件的选择-10
3.1.1 温度对杏鲍菇多糖提取率的影响-10
3.1.2 时间对杏鲍菇多糖提取率的影响-10
3.1.3 料液比对杏鲍菇多糖提取率的影响-11
3.2水提法提取杏鲍菇多糖的正交实验-11
3.3酶法提取杏鲍菇多糖工艺条件的选择-12
3.3.1 纤维素酶加酶量对杏鲍菇多糖提取率的影响-12
3.3.2 酸性蛋白酶加酶量对杏鲍菇多糖提取率的影响-13
3.3.3 温度对杏鲍菇多糖提取率的影响-14
3.3.4料液比对杏鲍菇多糖提取率的影响-14
3.3.5 时间对杏鲍菇多糖提取率的影响-15
3.4 酶提法提取杏鲍菇多糖的正交实验-16
3.5脱蛋白前后多糖纯度-16
3.5.1 粗多糖纯度-16
3.5.2 脱蛋白后的多糖纯度-17
3.6 杏鲍菇多糖对自由基的清除效果-17
3.6.1 杏鲍菇多糖对OH·清除效果-17
3.6.2 杏鲍菇多糖对O2-·的清除效果-18
3.6.3 杏鲍菇多糖对DPPH的清除效果-19
结论-21
致谢-22
参考文献-23
附录-25
