摘要:目的：探讨香辛料提取液对猪肉中微生物的抑制作用；方法：以香果、香叶为原料，乙酸乙酯作为溶剂，浸提得到提取物后，选用香辛料提取液涂抹新鲜猪肉，猪肉加工后分别置于25℃和4℃培养，于 0、1、2、3、4d（25℃）和 0、2、4、5、6d（4℃）测定其中菌落总数。结果：各种香辛料对微生物都有一定的抑制作用，其中香果香叶混合提取物抑菌效果最好，香果抑菌效果其次，香叶抑菌效果最差。
关键词 香辛料提取液；抑制作用；不同温度；菌落总数
目录
摘要
Abstract
1 绪论-1
1.1 引言-1
1.2 香辛料的简介-1
1.2.1 香果-1
1.2.2 香叶-1
1.3 香辛料的性质-2
1.3.1 香辛料的抑菌活性-2
1.3.2 香辛料的抑菌成分-2
1.3.3 香辛料的抑菌机理-2
1.3.4 抑菌作用的协调增效作用-2
1.4 抑菌研究-3
1.4.1 食源性致病菌的概述-3
1.4.2 食源性致病菌的危害-3
1.4.3 食源性治病菌检测的意义-4
1.4.4 快速检测技术-4
1.5 肉类的保鲜-5
1.5.1 肉类的腐败变质-5
1.5.2 肉类的保鲜技术-5
1.6 香辛料与防癌-6
1.7 国内外香辛料的应用现状-6
1.8 研究的目的意义-7
2 材料与方法-8
2.1 实验材料与设备-8
2.1.1 实验材料-8
2.1.2 实验设备-8
2.1.3 供试菌种-8
2.2 实验方法-8
2.2.1 提取工艺-8
2.2.2 抑菌作用的研究-9
2.2.3 香辛料抑制作用实验-9
3 实验结果-11
3.1 香辛料提取物在纯培养环境中的抑菌效果-11
3.2 香辛料提取物对猪肉中微生物的抑制作用-11
3.2.1 香果对猪肉中微生物的抑制作用-11
3.2.2 香叶对猪肉中微生物的抑制作用-12
3.2.3 香果香叶混合对猪肉中微生物的抑制作用-13
3.3 总结-14
3.3.1 25℃各种香料及混合对猪肉中微生物的抑制效果-14
3.3.2 4℃各种香料及混合对猪肉中微生物的抑制效果-14
3.4 分析-15
结论-16
致谢-17
参考文献-18
