摘要：本文以冬枣为原材料，研究茶多酚在冬枣涂膜保鲜中的应用。先用1%海藻酸钠溶液和5%大豆蛋白溶液按1:2比例混合制作基础涂膜液，再分别加入0.2%硬脂酸+0.4%茶多酚、0.2%硬脂酸+0.7%茶多酚、0.2%硬脂酸+1%的茶多酚、0.2%软脂酸+0.7%茶多酚制作成4组不同的涂膜液。然后使用这4种膜液对冬枣进行涂膜，另选取一组不涂膜的冬枣作为对照组。最后通过对贮藏期间冬枣的呼吸强度、色差、硬度、失重率、Vc含量、总糖含量、还原糖含量、MDA以及果胶酶活性的测定，来选取冬枣涂膜保鲜效果最好的涂膜方式。结果表明:1%海藻酸钠，5%大豆蛋白按1:2的比例混合后，加入0.2%硬脂酸和0.4%茶多酚涂膜能有效的降低MDA的含量，保持冬枣的色差和硬度，减少Vc的损失，减少总糖，还原糖的损耗，抑制果胶酶活性，降低失重率，抑制呼吸强度，涂膜效果最好。
关键词 冬枣；保鲜；茶多酚；涂膜
目录
摘要
Abstract
1 绪论-1
1.1冬枣-1
1.1.1 概述-1
1.1.2 营养价值-1
1.1.3经济价值-1
1.1.4贮藏方式-1
1.2涂膜保鲜-1
1. 2.1涂膜保鲜原理-1
1.2.2涂膜保鲜的价值-1
1.2.3涂膜保鲜种类-2
1.3冬枣涂膜保鲜-2
1.3.1冬枣多糖保鲜-2
1.3.2冬枣蛋白质涂膜-2
1.3.3冬枣脂类涂膜-2
1.3.4冬枣复合涂膜-2
1.4茶多酚涂膜-3
1.4.1茶多酚-3
1.4.2茶多酚涂膜的应用-3
1.5本课题研究的内容和意义-3
1.5.1研究的内容-3
1.5.2研究的意义-3
2材料与方法-5
2.1材料和试剂-5
2.2实验设备-5
2.3试验方法-5
2.3.1涂膜液的制备-5
2.3.2涂膜处理方法-6
2.3.3冬枣硬度测定-6
2.3.4冬枣色差测定-6
2.3.5冬枣失重率测定-6
2.3.6冬枣总糖测定-6
2.3.7冬枣还原糖测底-7
2.3.8冬枣MDA测定-7
2.3.9冬枣果胶酶（PE,PG）测定-8
2.3.10冬枣呼吸强度测定-9
2.3.11冬枣Vc含量测定-9
3结果与分析-9
3.1茶多酚涂膜对冬枣硬度的影响-10
3.2茶多酚涂膜对冬枣色差的影响-10
3.3茶多酚涂膜对冬枣失重率的影响-13
3.4茶多酚涂膜对冬枣总糖的影响-13
3.5茶多酚涂膜对冬枣还原糖的影响-15
3.6茶多酚涂膜对冬枣MDA的影响-15
3.7茶多酚涂膜对冬枣PE,PG的影响-16
3.8茶多酚涂膜对冬枣呼吸强度的影响-17
3.9茶多酚涂膜对冬枣Vc含量的影响-18
结论-20
致谢-21
参考文献-22
