【摘要】该论文运用问卷调查法以及实地调研法,从游客感知的角度切入,探索南京美食游的优化策略。研究结果表明:(1)通过IPA分析南京美食旅游业的发展从现实角度中是取得了一定的成绩,在美食的特色种类这一块做得还是比较不错的,但是在游客的满意度评价中还是存在一定的瑕疵问题,游客对于餐厅的服务态度是不满的,以及在饮食文化,活动参与这样的项目中缺乏组织性;(2)从游客的感知结果中分析并提出一定的南京美食旅游优化策略:对于现处环境的优势针对于菜品食物特色这一块继续努力,保持优势;在美食销售中学会挖掘新的销售渠道,吸引游客比如确立一定的品牌影响力;在外部环境当中去完善周围的设施,营造不同的主题性环境挖掘南京的秦淮美食风俗,丰富游客的文化体验行为,在游客体验过程当中增加活动,让他们感知特色性文化比如创办丰富多彩的美食节,厨艺大赛让游客成为其中的一角;在服务这一块要提高餐饮店人员的综合素质,组织人员技能以及素养培训。
【关键词】游客感知;IPA法;美食旅游;优化策略;南京
目录
摘要
Abstract
一、绪论-1
(一)研究背景-1
(二)研究意义-1
1.理论意义-1
(三)研究方法-1
1.文献研究法-1
2.实地调查法-2
3.问卷调查法-2
(四)研究目的-2
(五)研究综述-2
1.美食旅游概念研究-2
2.美食旅游开发研究-3
3.美食旅游满意度研究-3
4.研究述评-4
二、研究设计-4
(一)研究数据来源及问卷设计-4
1.数据来源-4
2.问卷设计-4
3.数据处理-4
(二)样本描述性统计分析-5
1.游客社会学特征解析-5
2.游客行为特征解析-6
三、游客对南京美食旅游的感知实绩和期望值的IPA分析-8
(一)IPA指数分析-8
1. 评价指标体系的建立-8
2. 重要性分析-9
(二)IPA象限图分析-10
(三)综合研究结果分析-11
四、基于游客感知结果提出的南京美食旅游优化策略-12
(一) 建立餐厅管理制度体系,设立相应菜品标准-12
(二)提升美食品质,打造南京美食旅游品牌-12
(三) 完善外部环境设施,创造别样环境氛围-12
(四) 挖掘秦淮美食风俗,丰富饮食中的文化体验行为-12
(五)结合旅游要素,强化美食旅游产品开发力度-13
五、结论-13
六、参考文献-14
七、附录-15
八、致谢-17