摘要:本实验以冬枣为原材料，分别用海藻酸钠、壳聚糖、卡拉胶、果胶制成涂膜液，对冬枣进行涂膜保鲜，并定期测量其失重率及呼吸强度，结果表明，海藻酸钠的涂膜保鲜效果最佳。接着分别以浓度为0.5%、1%、2%、3%的海藻酸钠涂膜液对冬枣进行涂膜保鲜，定期测量其失重率和呼吸强度，结果表明1%的海藻酸钠涂膜液保鲜效果最佳。最后以1%海藻酸钠对冬枣涂膜保鲜，用清水作为对照组，定期测量其失重率、呼吸强度、硬度、色差、Vc、还原糖、总糖、果胶酶（PG、PE）、MDA的变化趋势，结果表明，在储藏期间内涂膜冬枣的失重率始终小于对照组，呼吸受到了明显抑制，Vc、总糖、还原糖总体呈下降趋势，但是涂膜冬枣比对照组含量高，果胶酶及MDA含量小于对照组。综上所述，1%海藻酸钠涂膜对冬枣具有良好的保鲜效果。
关键词 多糖；冬枣；涂膜保鲜
目录
摘要
Abstract
1 绪论-1
1.1 冬枣的简介-1
1.2冬枣保鲜技术的现状-1
1.2.1气调保鲜储藏-1
1.2.2速冻保鲜法-2
1.2.3涂膜保鲜法-2
1.3研究内容及意义-3
1.3.1研究内容-3
1.3.2实验意义-3
2材料与方法-4
2.1材料与设备-4
2.1.1原料-4
2.1.2主要材料与试剂-4
2.1.3主要仪器与设备-4
2.2实验方法-4
2.2.1不同种类多糖对冬枣的保鲜效果研究-4
2.2.2不同浓度海藻酸钠对冬枣的保鲜效果研究-5
2.2.3海藻酸钠涂膜对冬枣保鲜效果的研究-5
2.2.4各个指标的测定-6
3结果与讨论-11
3.1不同种类多糖涂膜液对冬枣保鲜效果的分析-11
3.1.1不同种类多糖对冬枣失重率的影响-11
3.1.2不同种类多糖对冬枣呼吸强度的影响-11
3.2不同浓度海藻酸钠对冬枣保鲜效果的分析-12
3.2.1不同浓度海藻酸钠对冬枣失重率的影响-12
3.2.2不同浓度海藻酸钠对冬枣呼吸强度的影响-13
3.3海藻酸钠对冬枣保鲜效果的分析-14
3.3.1失重率变化-14
3.3.2呼吸强度变化-15
3.3.3硬度的变化-16
3.3.4色差的变化-17
3.3.5Vc含量的变化-19
3.3.6还原糖含量的变化-19
3.3.7总糖含量的变化-20
3.3.8果胶酯酶（PE）活性的变化-21
3.8.9多聚半乳糖醛酸酶（PG）活性的测定-21
3.3.10丙二醛MDA含量的变化-22
结论-24
致谢-25
参考文献-26
