水晶饼加工工艺研究.doc

  • 需要金币2000 个金币
  • 资料包括:完整论文
  • 转换比率:金钱 X 10=金币数量, 即1元=10金币
  • 论文格式:Word格式(*.doc)
  • 更新时间:2018-04-17
  • 论文字数:11075
  • 当前位置论文阅览室 > 论文模板 > 农业论文 >
  • 课题来源:(杭州考生)提供原创文章

支付并下载

摘要:本课题首先进行水晶饼饼皮单体对比及制作工艺比较,其次在此基础上对水晶饼饼皮进行二元三元复配,然后制备各种水晶饼,最后进行水晶饼保鲜研究,为该产品的开发奠定基础。单体对比结果表明:以A变性淀粉20g为基准,蒸煮时间20分钟,第一份水添加量20g,高麦芽糖浆添加量60g,第二份水添加量20g为最佳方案。同时之后以A、B、C三种变性淀粉进行了二元以及三元复配的研究,结果表明:二元复配A、B两种淀粉比为1:1最佳,三元复配A、B、C三种淀粉比为1;1:0.5最佳。然后进行了各种水晶饼制备的研究,结果表明:抹茶水晶饼的抹茶添加量为0.2%最佳,红曲水晶饼的红曲米添加量为0.03%最佳。最后进行了水晶饼的保鲜探讨,结果表明:处理3和处理4储藏期最长,效果最好,处理1次之,处理2储藏期较短。

 

关键词:水晶饼;工艺;变性淀粉;保鲜

 

目录

摘要

Abstract

1 绪论-1

1.1 水晶饼-1

1.2 变性淀粉-1

1.2.1 分类-1

1.2.2 性质及应用-2

1.3 本课题的研究意义及主要内容-2

2 材料和方法-3

2.1 原料与试剂-3

2.2 仪器与设备-3

2.3 方法-3

2.3.1 工艺流程-3

2.3.2 操作要点-3

2.3.3 保鲜试验-4

3 结果与分析-5

3.1 水晶饼饼皮单体对比-5

3.2 制作工艺比较-5

3.2.1 蒸煮时间的影响-5

3.2.2 第1份水添加量的影响-6

3.2.3 糖浆添加量的影响-6

3.2.4 第2份水添加量的影响-7

3.3 水晶饼饼皮二元、三元复配-7

3.4 各种水晶饼制备-9

3.5 保鲜试验-10

结论-13

致谢-14

参考文献-15