摘要:紫山药中含有较多的多酚类物质，这类物质不仅具有一定的药理和营养作用，而且自然界含量丰富、食用安全、无毒，在食品、医药、化妆品等方面有着较大的利用潜力。
以紫山药为原料，采用单因素和响应面试验设计优化了紫山药中总酚的提取工艺参数。结果表明，总酚的最佳提取条件为：温度59℃，时间122 min，料液比1:91 (g/mL)。在最佳工艺条件下，总酚提取率为232.3 mg/L。采用大孔树脂对提取物进行初步纯化，冷冻干燥成粉末后测定其还原能力、清除DPPH·自由基能力、卵磷脂脂质体中抗氧化能力、清除羟基自由基、清除超氧阴离子。结果表明，紫山药提取物具有一定的抗氧化性，其还原力与清除DPPH·自由基能力与提取物中的总酚含量有一定的量效相关性。因此，紫山药提取物可以作为抗氧化剂或者功能性食品着色剂。
关键词 紫山药；多酚；抗氧化性
目录
摘要
Abstract
1 绪论-1
1.1 山药的生态与生理功能-1
1.2 紫山药的生态与生理功能-1
1.3 多酚提取方法及保健功能-2
1.3.1 溶剂浸提法-2
1.3.2 超声辅助提取法-3
1.3.3 微波辅助提取法-3
1.3.4 多酚的保健功能-3
1.4 立题背景和意义-4
1.5 本课题的主要内容-4
2 材料与方法-5
2.1原料与仪器-5
2.1.1原料与试剂-5
2.1.2 主要仪器与设备-5
2.2 实验方法-5
2.2.1 原料的预处理-5
2.2.2 紫山药多酚类物质提取单因素试验-5
2.2.3 紫山药多酚提取工艺参数优化-6
2.2.4 总酚含量的测定-6
2.2.5 大孔树脂纯化洗脱剂的选择-6
2.2.6 紫山药多酚的大孔树脂纯化-7
2.2.7 紫山药提取物抗氧化能力的测定-7
3 结果与分析-10
3.1 紫山药多酚的标准曲线-10
3.2 紫山药中多酚类物质的提取工艺参数-10
3.2.1 乙醇浓度对提取效果的影响-10
3.2.2 料液比对提取效果的影响-10
3.2.3 搅拌时间对提取效果的影响-11
3.2.4 温度对提取效果的影响-11
3.2.5 响应面试验分析-12
3.3 紫山药提取物的大孔树脂分离-15
3.4 抗氧化能力的测定-15
3.4.1 紫山药提取物的还原能力-15
3.4.2 紫山药提取物在卵磷脂脂质体中的抗氧化性-16
3.4.3 紫山药提取物对羟基自由基的清除作用-17
3.4.4 紫山药提取物对超氧阴离子自由基的清除作用-17
3.4.5 紫山药提取物对DPPH·的清除作用-18
结论-20
致谢-21
参考文献-22
