胡萝卜的营养价值成分较高，其营养成分根据品种产地等不同也有很大差异。其成分据测定，每100克中含蛋白质1.0克，脂肪0.2克，膳食纤维1.1克，碳水化合物7.7克，水份89.2克，胡萝卜素...

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菊粉酶可按照作用方式分为外切型菊粉酶和内切型菊粉酶。外切菊粉酶能水解菊粉链的非还原性末端的糖苷键,水解释放出果糖,果糖是其主要的水解产物;内切菊粉酶能够随机断开菊粉链...

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据国内外研究报道，菊粉酶不仅可以对菊粉作用，也可以对蔗糖及棉子糖作用，且研究发现一定浓度的菊粉、麦芽糖和低浓度的果糖诱导生成菊粉酶，淀粉对菊粉酶的影响不大，葡萄糖...

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黑曲霉广泛分布于世界各地，可生长在土壤、空气、粮食、药材、虫体、枯枝落叶、动物粪便、地下电缆麻、霉腐物及各种材料的基物上。黑曲霉还能够发酵生产柠檬酸及其他用于食品...

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天然食用色素的颜料是由自然资源。主要从动物和植物组织和生物体（培养）提取色素，包括大多数的植物色素[5]。天然色素不仅要食品的着色效果，此外，相当一部分具有天然色素的...

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大蒜中的氨基酸种类齐全，几乎含有了所有人体的必需氨基酸，其中的必需氨基酸以半胱氨酸、赖氨酸和组氨酸的含量最高，蛋氨酸所占的含量最低。研究显示表明白皮蒜含有的必氨基...

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高氧(21%~100%O2)贮藏是近几年发展起来的果蔬采后处理技术之一。自从1996年英国学者Day[[Day BPF. High oxygen modified atmosphere packaging for fresh prepared product[J]. Postharvest News Info, 1996, 7(3):31N-34N.]]首...

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目前，我国果蔬保藏采用化学处理、普通冷藏、普通气调贮藏(低O2高CO2)三种方法，有时三者也结合使用，但都有一定的缺点，均难以达到良好的保鲜效果。化学处理法会残留药物，危害...

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随着科学的发展和研究的深入，金针菇已经成为了营养学家们的新宠。相比于绝大部分蔬菜，金针菇的各种营养成分含量和微量元素含量名列前茅，被世人称之为营养“宝库”。鲜金针...

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大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是当前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤...

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由于番茄红素是一种天然植物类色素，所以要最大程度的保持其着色力变得至关重要。番茄红素在番茄的果实中主要以两种状态存在：大部分是呈现细长针状的结晶，在有色体中，呈鲜...

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发酵香肠分为干香肠和半干香肠两大类。发酵香肠是指将绞碎的肉、动物脂肪、盐、糖、发酵剂和香辛料等混合后灌进肠衣，经过微生物发酵而制成的肉制品[2]，其具有稳定的微生物特...

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大肠菌群是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，其分布较广，在温血动物粪便和自然界广泛存在，很容易污染饮料（或其水源）。因此，检测饮料中的大肠菌群是判断饮料的卫...

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虽然这两个同功酶（ALDH1和ALDH2）并不共享一个共同的亚基，ALDH1和ALDH2在人类蛋白质之间的同源性，分别是在编码的核苷酸水平的66%和69%，在氨基酸水平，这是发现低于人ALDH1和马ALDH1的...

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嫩度在肉类品质评定中十分重要，通常是指食用肉类时，咀嚼和咬碎的难易程度。目前消费者非常关心鸭肉的嫩度问题，嫩度在很大程度上也决定着鸭肉经济价值和食用价值。据目前研...

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研究表明，由矿物元素通过与2～3个氨基酸构成的小肽结合，比氨基酸更容易被机体所吸收。不少小肽类还具有特殊的生理功能，如降血压、降血脂、促进胰岛素分泌、活化巨噬细胞增强...

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原理：样品在高温条件下进行灼烧，借助空气中的氧或其它氧化剂，有机质会分解成氮、氢、氧、二氧化碳或水分逸去，留下金属和非金属氧化物或其它简单形式的化合物，供测定。高...

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现代研究表明，黑大豆含有丰富的蛋白质、脂肪和微量元素，还含有皂苷、黄酮等功能因子，其优质豆类蛋白质比普通黄豆高24.5％,且必需氨基酸组成结构水平总体优于黄豆，与黄豆相比...

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花色苷是以黄酮核为基础的一类糖苷，是花青素与糖相结合形成的配糖体。花青素的结构母核为2-苯基苯并吡喃阳离子，基本碳骨架为C6-C3-C6，花青素之间的差异在于母核上羟基和甲氧基...

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在国外，高浓度的醋由于有具有防腐、保鲜、去腥、增味等多种作用而被广泛的利用，高浓度醋广泛的用于调味品、腌菜、农肥以及家庭保洁等方向。如：在一些地方人民利用总酸量在...

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蛹虫草的生长对温度要求不高，一般来说，蛹虫草它属于比较温和的菌种，在温暖的条件下生长较好。蛹虫草的菌丝子座都是在20℃左右时生长的最好。如果低于15℃的话，蛹虫草的生长...

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近年来，多糖和多糖复合生物体的功能，得到越来越多的生物学家的关注，成为生物学研究的热点之一。苔干多糖提取工艺和理化性质研究，因此为进一步研究苔干多糖的功能打好基础...

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杏鲍菇是一种极珍贵的药用与食用皆宜的真菌。其寡聚糖含量相当的丰富,其与双歧杆菌结合时具有改善肠胃功能和美容的效果，受到不少爱美女性人士的青睐。研究表明[11]，大量的自由...

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牛蒡根中含有大量黄酮物质。曹旭等[10]研究表明牛蒡根总黄酮有较强的体外抗氧化作用，能有效清除DPPH自由基，对脂质过氧化有明显的抑制作用，有较强的还原力且呈现较好的剂量依赖...

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冷冻干燥技术是迄今为止保持食品品质最好的干燥方法，但是单一的冷冻干燥技术存在能耗过大、干燥成本过高等缺陷，冷冻联合干燥方式可以避免单一干燥方式的缺点，既能最大限度...

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香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成[3]。香肠一般都指猪肉香肠，全国各地均有生产，名品种类繁多有江苏如皋香肠、云塔香肠、广东腊肠、四川宜宾...

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酸菜是白菜（或青菜）通过盐渍发酵后的蔬菜制品，可贮藏半年左右[1]，是四川泡菜中最为常见的产品之一。其鲜香脆嫩、酸味柔和、开胃除腻，不仅可以直接食用，还可用于制作美味...

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加工成品呈现的鲜红色是因为亚硝酸盐所产生的一氧化氮与肉类中的肌红蛋白和血红蛋白结合，生成具有鲜红色的亚硝基肌红蛋白和亚硝基血红蛋白所导致。亚硝酸盐具有一定的毒性，...

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他们对桑根白皮素和桑酮H开展了结构修饰和构效关系的研究，发明了用桑白皮和其他4种中草药组成的治疗艾滋病药物复方SH0，并在泰国进行了为期1年的合作研究，以便考察该制剂治疗...

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在植物中，黄酮类化合物常常作为硫酸化和糖基化的诱导剂，其中，研究最为广泛的一种性质是抗氧化活性。黄酮类化合物通过螯合金属离子、清除大量高活性分子、抑制自由基代谢的...

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