บทคัดย่อ:การวิจัยเรื่องการศึกาษาวัฒนธรรมและการดำรงอยู่ของอาหารไทลื้อ ณ บ้านลวงเหนือ มีจุดมุ่งหมายของงานวิจัยคือการศึกษาการคำรงอยู่ เปลี่ยนแปลง และสูญหายของอาหารตั้งเด็มทางวัฒนธรรมของกลุ่มชาติพันธุ์ไทลื้อ บ้านลวงเหนือ ตำบลลวงเหนือ อำเภอดอยสะเก็ด จังหวัดเชียงไหม่
วิธีการศึกษา ใช้วิธีการเก็บรวบรวมข้อมูลหลายวิธี ได้แก่ การศึกษาข้อมูลจากเอกสานตำราวิชาการ การสัภาษณ์ ตลอดจนการสังเกตกิจกรรมที่เกิดขึ้นในช่วงประเพณีและพิธีกรรมของชุมชน นำข้อมูลที่ได้มาตรวจสอบความถูกต้อง ความสมบูรณ์ที่ได้พบเห็นในชุมชน หาความสัมพันธ์ของข้อมูลตามวัตถุประสงค์ของการวิจัย ผลการศึกษาวิจัยสรุปได้ดังนี้
ชุมชนบ้านลวงเหนือยังมีวิถีชีวิตและวัฒนธรรมแบบดั้งเดิมที่เกี่ยวข้องกับการผลิตมีความสัมพันธ์ทางเครือญาติ ศรัทธาในพระพุทธศาสนา และวัฒนธรรมประเพณีของชุมชนให้ความเคารพนับถือผู้อาวุโส วิถีชีวิตของคนในชุมชนยังนิยมบริโภอาหารตั้งเด็มทั้งในชีวิตประจำวันและในพิธีกรรม มีแบบแผนในการประกอบอาหาร และการรับประทานอาหาร
ผลที่ได้คือ วัฒนธรรมเป็นสิ่งสำคัญในการดำรงชีวิดทำให้กลุ่มชาติพันธุ์ไทลื้อ สามารถแสดงอัตลักษณ์ร่วมกันและยังคงสืบเนื่องมาจากสิบสองปันนาจนถึ่งบ้านลวงเหนือในปัจจุบัน วัฒนธรรมวัฒนธรรมอาหารอันเป็นวิถีชีวิตก็ยังคงธำรงอยู่ต่อไปในแบบที่ไม่แตกต่างจากเดิมสมัยปู่ย่าตายาย ทำให้ชาวไทลื้อเรียนรู้ เข้าใจทั้งในความเหมือนและแตกต่างในระดับชุมชนกับระดับเมืองเชียงใหม่ ที่มีการรับ ปรับ ผสมผสานกลมกลืนจนกลายเป็นวิถีชีวิตประจำวัน ในขณะที่คาวมเป็นจริงวัฒนธรรมอาหารในชุมชนไม่เคยหายไป เพียงแต่พร่าเลือนไปบ้าง อันเป็นผลเนื่องมาจากกระบวนทัศน์ของการพัฒนาแบบรัฐราชการและแนวคิดเรื่องเวลาแบบสมัยใหม่
คำสำคัญ : การศึกาษา วัฒนธรรม การดำรงอยู่ อาหาร ไทลื้อ บ้านลวงเหนือ
สารบัญ
บทคัดย่อ
摘要
1บทนำ1
ความเป็นมาและความสำคัญของปัญหา2
วัตถุประสงค์ของการวิจัย2
ประโยชน์ที่คาดว่าจะได้รับ2
ขอบเขตการวิจัย2
นิยามศัพท์3
2ผลการวิจัย4
ตอนที่ 1 ลักษณะทั่วไปของชุมชนบ้านลวงเหนือ4
ตอนที่ 2 ลักษณะของอาหารไทลื้อในบ้านลวงเหนือ
2.1 รปูแบบในการประกอบอาหารประจำวัน
2.2 ภาชนะใส่อาหารและอุปกรณ์ในการรับประทานอาหารดั้งเดิม
2.3 วิธีการรับประทานอาหาร
2.4 อาหารที่ใช้ในงานตามเทศกาลที่สำคัญ
2.5 อาหารที่ใช้ในงานมงคลและอวมงคล
2.6 อาหารที่ใช้ในพิธีกรรมของชุมชน
ตอนที่ 3 ปัจจัยที่มีผลต่อการดำรงอยู่ของวัฒนธรรมอาหารไทลื้อ
3.1 การถ่ายทอดวัฒนธรรมและการสืบทอดด้านพิธีกรรม
3.2 การเห็นปะโยชน์และเห็นคุณค่าของวัฒนธรรมอาหารไทลื้อ
3.3 การท่องเที่ยว
3สรุป อภิปรายผลและข้อเสนอแนะ14
สรุปผลการวิจัย14
อภิปรายผล15
ข้อเสนอแนะ16
บรรณานุกรม17
ประวัติผู้วิจัย18
