摘要:樟芝，别名牛樟菇和牛樟芝，是一种属于非褶菌目多孔菌科、只长于台湾的担子菌。迄今为止，从樟芝子实体中已经分离得到70多种化合物。据报道，多糖、萜类和甾体类化合物为樟芝的主要活性化合物。樟芝具有很好的生物活性，在台湾地区非常出名，它在治疗肝癌方面特别有效，也可消炎、抗过敏、解毒保肝和治疗急性腹痛。中国是饮酒大国和肝病大国，樟芝功能性饮料的研究，适应了这样的市场需求，具有广阔的市场前景。
本实验应用双向发酵的概念，并考虑到饮料的市场认同度，将红枣加入培养基。通过对发酵液的成分分析、饮料调配和感官评价，最终获得色泽、香味、口感以及功能性成分都很不错的发酵饮料。
首先，通过单因素实验对不同的氮源进行选择，根据色泽、香味、口感的比较，得到蛋白胨为最佳氮源。接着，对红枣在培养基中的加量做单因素实验，以同样的方式比较，得到2 g的红枣加量为最佳。然后比较基础发酵液，红枣液，红枣发酵液，菌丝体和红枣菌丝体的相关成分，验证红枣发酵液更具有功能性和优越性。最后进行饮料调配，配料为白砂糖和椰子粉，经过感官评价，得到最佳配比为红枣发酵液：白砂糖：椰子粉=100:5:3。
关键词：樟芝；解酒保肝；双向发酵；功能性饮料
目录
摘要
ABSTRACT
第1章 绪论-ii
1.1 解酒保肝产品的市场简介-1
1.1.1 解酒保肝产品的市场需求-1
1.1.2 解酒保肝产品的市场现状-1
1.1.3 解酒保肝产品的市场前景-1
1.2 樟芝简介-1
1.2.1 樟芝的生物学特性-2
1.2.2 樟芝的一般成分-2
1.2.3 樟芝的功能性成分-2
1.2.5 樟芝的产业化现状-3
1.3 双向发酵简介-3
1.3.1 传统中药发酵的历史和局限性-3
1.3.3 现代双向发酵的优势-4
1.3.4 双向发酵的研究展望-4
1.4 樟芝发酵饮料的立题依据-4
1.4.1 樟芝发酵饮料的研究基础-4
1.4.2 双向发酵在本实验中的应用-4
1.4.3 樟芝发酵饮料广阔的市场前景-5
1.5 研究内容-5
第2章 材料与方法-7
2.1 实验试剂及仪器-7
2.1.1 实验材料与试剂-7
2.1.2 实验仪器-7
2.2 实验方法-7
2.2.1 樟芝发酵液和菌丝体的培养-7
2.2.2 孢子计数-7
2.2.3 氮源的选择-7
2.2.4 培养基添加物的选择-8
2.2.5 菌丝体生物量测定-8
2.2.6 樟芝功能性成分分析-8
2.2.7 饮料的调配和感官评价-9
第3章 结果与分析-11
3.1 最优氮源的确定-11
3.2 培养基最终添加物的加量-11
3.2.1 培养基添加物的确定-11
3.2.2 培养基中红枣加量的确定-11
3.3 不同培养基发酵产物的组分分析-13
3.3.1 发酵产物色泽和生物量对比-13
3.3.2 氨基酸组分分析-13
3.1.3 原子吸收结果分析-14
3.3.4 挥发性物质结果分析-15
3.3.5 樟芝总三萜含量的结果分析-21
3.3.6 樟芝粗多糖的结果分析-22
3.4 饮料调配和感官评价结果-22
3.4.1 白砂糖加量和椰子粉加量的确定-22
3.4.2 感官评价确定最佳配比-23
第4章 结论与展望-25
4.1 结论-25
4.2 不足之处及展望-25
参考文献-27
致 谢-29
