摘要:本文以豆粕为原料，以酶提取法提取大豆多肽，以螯合度为指标，探讨了螯合时间，大豆多肽与Ga2+质量比，Ga2+的初始浓度以及温度对大豆多肽与钙离子螯合的影响，然后确定最佳螯合条件。结果表明：最佳螯合条件是，螯合时间为3小时、多肽与钙离子质量比为3:1、Ga2+的初始浓度为4mg/mL、螯合度为92.9%。然后对其抗氧化性进行研究，其抗氧化性显示大豆多肽及螯合钙离子的多肽对·OH，DPPH·，不饱和酸，亚硝酸钠都有一定的清除和抑制能力，它们IC50值分别为螯合前1.118mg/mL, 1.09mg/mL，1.168mg/mL，1.02mg/mL；螯合后0.529mg/mL,0.565mg/mL,0.779mg/mL, 0.594mg/mL。总体上螯合钙离子后的多肽比单纯的多肽的抗氧化性能稍好一些。
关键词 大豆多肽；螯合；Ga2+；抗氧化
目录
摘要
Abstract
1 绪论-1
1.1引言-1
1.2 大豆简介-1
1.3 多肽简介-2
1.3.1 多肽的定义-2
1.3.2 多肽的药理作用-3
1.4 钙在人体中的作用-3
1.5螯合-3
1.5.1螯合的定义和方法-3
1.5.2螯合物的定义和作用-4
1.6抗氧化性-4
1.6.1自由基概述-4
1.6.2抗氧化剂-4
1.6.3多肽的抗氧化研究现状-5
1.7 本实验的目的和意义-5
2材料与方法-7
2.1 实验材料与设备-7
2.1.1实验材料-7
2.1.2实验设备-7
2.2 实验方法-8
2.2.1 豆粕多肽的提取-8
2.2.2 样品含量的测定-8
2.2.3豆粕多肽与钙离子进行螯合-8
2.2.4 豆粕多肽的抗氧化性能研究-10
3 结果与分析-12
3.1标准曲线-12
3.1.1蛋白质标准曲线-12
3.1.2钙标准曲线-13
3.1.3豆粕多肽浓度-14
3.2豆粕多肽螯合钙离子-14
3.2.1螯合时间对豆粕多肽与Ga2+螯合的影响-14
3.2.2质量比对豆粕多肽与Ga2+螯合时间的影响-15
3.2.3 Ga2+初始浓度对豆粕多肽与Ga2+螯合的影响-15
3.2.4温度对豆粕多肽与Ga2+螯合的影响-16
3.2.5正交试验结果-17
3.3豆粕多肽以及螯合钙离子后的抗氧化性能的研究-18
3.3.1清除羟基自由基(·OH)活性-18
3.3.2对DPPH·的清除效率-19
3.3.3还原力的测定-20
3.3.4对不饱和脂肪酸的抑制作用-21
3.3.5对亚硝酸钠的清除能力-23
3.3.6清除率的对比-24
结论-26
致谢-27
参考文献-28
