摘要:果胶是安全的天然食品添加剂，具有增稠、稳定化、凝胶、成膜等作用，已被广泛用于食品加工.本文以提高果胶品质和得率，实现向日葵废弃物再利用为目的，将膜处理技术合理应用到果胶生产中，可以降低生产过程的能耗，降低对果胶胶凝度没有贡献的杂质含量，提高果胶产品质量，并能以较低成本除去盐酸等对后处理工序不利的成分，而使果胶提取液可以通过直接干燥获得高品质的成品果胶，从而大幅度降低果胶的生产成本.
本实验通过实验验证不同分子量的透过膜、不同超滤压力以及不同超滤温度对通透量的影响，进而对果胶粗提取液的浓缩纯化效果，最终确定选择采用分子量为50KD的透过膜在0.8MPa和40℃的超滤条件下，可获得较好的处理效果，果胶得率为21.03%.
关键词：向日葵盘；果胶；膜分离；提取
目录
摘要
ABSTRACT
第1章 绪论-1
1.1果胶的简介-1
1.1.1果胶的理化性质-1
1.2果胶在食品工业中的应用-2
1.3 国内外果胶的制备方法研究现状-2
1.3.1果胶的提取-2
1.3.2果胶液的脱色-3
1.3.3果胶液的浓缩-3
1.3.4果胶的沉淀-4
1.3.5果胶的干燥-4
第2章 实验材料与实验方案-6
2.1 实验原料与试剂-6
2.1.1 实验原料与试剂-6
2.1.2 实验仪器-6
2.2 实验方案-6
2.2.1 向日葵盘预处理-6
2.2.2 提取果胶-6
2.2.3 超滤工艺流程-6
2.2.4 超滤操作条件选择-6
2.2.5 果胶的沉淀与清洗-6
2.2.6 测定半乳糖醛酸的含量-7
2.2.7 果胶得率的计算-7
2.2.8果胶结构参数表征的测定-7
第3章 结果与讨论-8
3.1 超滤条件的选择-8
3.1.1 超滤膜的选择-8
3.1.2 超滤压力的选择-8
3.1.3 超滤温度的选择-8
3.2 超滤对果胶色素脱除的影响-9
3.3 结果-9
第4章 结论与展望-11
4.1 结论-11
4.2 展望-11
参考文献-12
致 谢-13
