摘要:本试验以醋醅中筛选的高产醋酸菌为原始菌株，对乙醇脱氢酶pH稳定性做了一定的研究，结果表明乙醇脱氢酶在pH 7~10时pH稳定性较好，此后，随着pH提高，酶活降低。通过对pH稳定剂的研究发现，一定浓度下的硫酸铁、硫酸铵、氯化钾、蔗糖对该酶有一定的pH稳定作用。并得出最优乙醇脱氢酶pH稳定剂组合：硫酸铵25 mmol/L、氯化钾25 mmol/L、硫酸铁25 mmol/L、蔗糖0.5 mmol/L。在此情况下，不同pH条件下乙醇脱氢酶的酶活最高能提高到210%。
关键词 乙醇脱氢酶；醋酸菌；pH稳定剂
目录
摘要
Abstract
1 绪论-1
1.1 食醋的概述-1
1.2 食醋发酵工艺-1
1.3 醋酸菌的概述-1
1.4 乙醇脱氢酶的来源及作用机制-1
1.4.1 乙醇脱氢酶的来源-1
1.4.2 乙醇脱氢酶的类型-2
1.5 乙醇脱氢酶酶活影响因素及应用-2
1.5.1 乙醇脱氢酶酶活影响因素-2
1.5.2 乙醇脱氢酶的应用现状-2
1.6 乙醇脱氢酶的发展前景-3
1.7 本文研究的意义和内容-3
1.7.1 本文研究的意义-3
1.7.2 本文研究的内容-3
2 材料与方法-4
2.1 试验材料-4
2.1.1 菌种-4
2.1.2 培养基的制备-4
2.1.3 主要仪器-4
2.1.4 主要试剂-5
2.2 试验方法-6
2.2.1 醋酸菌的斜面活化与摇瓶发酵-6
2.2.2 发酵液中乙醇脱氢酶粗酶液的提取与酶活鉴定-6
2.2.3 酶的pH稳定性研究-7
2.2.4 不同物质对乙醇脱氢酶酶活的稳定性影响-7
3 结果与分析-9
3.1 酶的pH稳定曲线-9
3.2 酶的pH稳定剂筛选-9
3.2.1 酶的pH稳定剂初筛-9
3.2.2 酶的pH稳定剂复筛-11
3.3 正交确定最佳稳定剂组合-14
3.3.1 正交试验-15
3.3.2 验证试验-16
3.3.3 对比试验-16
结论-17
致谢-18
参考文献-19
