摘要:以有机相作为溶剂，闪式提取番茄果肉中的番茄红素。确定了闪式提取番茄红素的最佳工艺：新鲜处理的番茄，以乙酸乙酯作为有机溶剂，溶液体积分数为50%，溶液与番茄的料液比为1:60，提取时间20 s，提取机工作状态为3档，此条件下番茄红素的提取率达到34.85μg/g。
闪式提取番茄红素的对比试验，乙醇脱水预处理番茄红素，乙酸乙酯闪式提取，结果得到脱水后提取提取番茄红素的提取率27.16μg/g，低于直接闪式提取的提取率。
对番茄红素提取液进行抗氧化活性研究，结果显示提取得到的番茄红素具有一定的清除羟基自由基和DPPH自由基的能力，清除能力与浓度呈比较明显的线性关系，且上层相对自由基的清除率明显大于下层相。
对闪式提取法提取番茄红素的最佳样品进行了GC/MS分析，鉴定出上层提取液18种化合物，下层提取液15种化合物，表明番茄红素的提取液中富含活性成分。
关键词：番茄红素；闪式提取；抗氧化性
目录
摘要
Abstract
1 绪论-1
1.1 番茄红素简介-1
1.1.1 理化性质-1
1.1.2 稳定性-1
1.1.3 功能性-1
1.1.4 分布-1
1.2 番茄红素的提取方法-2
1.2.1 超声波辅助法-2
1.2.2 超临界萃取法-2
1.2.3 亚临界水提取法-2
1.2.4 闪式提取法-3
1.3 番茄红素的抗氧化机理-3
1.3.1 羟基自由基清除作用-3
1.3.2 DPPH自由基清除作用-3
1.4 番茄红素的检验方法-4
1.4.1 紫外分光光度法-4
1.4.2气相色谱-质谱法-4
1.5 实验目的及意义-4
2材料与方法-5
2.1 试剂与仪器-5
2.1.1 实验试剂-5
2.1.2 实验仪器-5
2.2 实验方法-5
2.2.1 标准曲线的绘制-5
2.2.2 样品预处理-6
2.2.3 实验流程-6
2.2.4 单因素实验-6
2.2.5 计算方法-8
2.3 正交试验-8
2.4 验证试验-8
2.5 对比实验-8
2.6 番茄红素抗氧化性研究-8
2.6.1 番茄红素对羟基自由基清除率的测定-8
2.6.2 番茄红素对DPPH自由基清除率的测定-9
2.7 气相色谱-质谱分析-9
3 结果与分析-10
3.1 单因素试验-10
3.1.1 有机溶剂的确定-10
3.1.2 体积分数的确定-10
3.1.3 料液比的确定-11
3.1.4 提取时间的确定-12
3.1.5 工作档位的确定-13
3.2 正交分析实验-14
3.3 验证试验-15
3.4 对比实验-15
3.5 番茄红素抗氧化性研究-16
3.5.1 番茄红素对羟基自由基清除率的测定-16
3.5.2 番茄红素对DPPH自由基清除率的测定-17
3.6气相色谱-质谱分析-18
结论-21
致谢-22
参考文献-23
