山楂这种水果里面不仅有非常多的维生素C、维生素B2和胡萝卜素，而且有机酸的种类也很多。山楂之所以能够促进消化，是因为吃山楂不仅能促成消化酶的产生，而且有效的让消化酶的...

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在制作工艺上则摆脱了效率较低、卫生条件简陋的小作坊模式，形成了工厂流水线的高效率、较高规模生产，不过由于制作流程中尚存亟待解决的问题，导致目前捆蹄的生产自动化程度...

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现有的酥类糕点含有过多的油脂与糖分，本实验针对此点，将低筋粉、玉米淀粉和土豆混合制作成酥点，不仅能改善酥点的口感，还以改善产品的外观形状、内部组织、口感和风味，最...

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科学家发现世界上有很多种类的多酚物质，由于他们的结构各不相同，因此它对人体的影响也由于其对机体的生物利用率和抗氧化性决定。现在为止，科学界能够分离鉴定出来的多酚类...

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植物中所含有的番茄红素是一种纯天然的色素。成熟的番茄果实中便是番茄红素主要存在的果实之一。它是一种天然植物中目前被发现最强大的抗氧化剂之一。科学证实，迫害人体自身...

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山药中蛋白质含量高，而且含有大量粗蛋白氨基酸，而蛋白质是有机大分子，是生命构成的物质基础，是构成细胞的最基础的有机物，是我们生命运动的主要承载者。其中含有的淀粉酶...

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酸菜中含有许多的活性乳酸菌，它可以避免肠道里面腐败菌的产生与生长，降低肠道腐败菌在人体内的毒性作用，而且能帮助人体快速吸收营养物质，预防便秘，防止细胞老化，降低胆...

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吃南瓜可以起到消除致癌物质的作用，南瓜中有大量的锌元素，对皮肤和指甲的健康有益，其中抗氧化剂β胡萝卜素具有护眼、护心的作用，还能很好的消除亚硝酸胺的突变，制止癌细胞...

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通过物理和化学方式，番茄红素能够猝灭单线态氧或捕捉过氧化自由基。其中单线态氧是具有很强的生理活性的氧自由基，对线粒体、细胞膜等部位产生较大影响，尤其是细胞膜系统。...

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本课题研究的内容主要有三个部分：第一部分研究前处理对番茄酱干燥效果的影响，包括加入增稠剂、加入适量糖、加入变性淀粉、熬煮几种前处理方法，并从中选取较好的前处理方法...

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目前圣女果的主要保鲜方法是冷藏保鲜法、气调保鲜法、化学保鲜法以及涂膜保鲜法。各种方法都有各自的利与弊。冷藏保鲜法受到地理条件的限制，冷耗量难以控制，保鲜成本难以控...

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大多数研究认为温度是影响冬枣贮藏期长短最大的因素[[[] 邵春水.影响冬枣贮藏保鲜的关键环境因子[J].滨州师专学报,2004(2):34-38.]]。在冬枣实际低温贮藏中，经常在果箱内垫衬塑料薄膜...

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大蒜中的蛋白质含量要比其他蔬菜多得多，每100g大蒜中约含有4.2g蛋白质。而且，大蒜中蛋白质有亮氨酸、赖氨酸、精氨酸、天门冬氨酸等多种氨基酸组成，其中人体必需氨基酸种类也很...

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黑蒜不但去除了令人讨厌的气味，而且使大蒜的主要活性成分含量达到生大蒜的3至5倍，黑蒜主要含有胺基酸、肽类、蛋白质、酶类、苷类、维他命、脂肪、无机物、碳水化合物及含硫化...

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当前,在果蔬保鲜领域内,选择的保鲜手段主要分为物理和化学。每种产生很多的新技术,都具有不同的原理。虽然各种保鲜方法的重点不一样,但是有三个要素都是相同的：第一是衰老进程...

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肉类高氧气调包装通常是用含有70%~80%的氧和20%~30%的二氧化碳的混合气体对新鲜肉类进行包装的技术, 其中的氧气可使肉类呈现稳定的红色, 二氧化碳主要是抑制细菌的生长而延长贮藏期...

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目前，番茄产品的生产加工才刚刚起步，人们对待番茄仍处于生吃或者番茄酱和烹饪等方面。而随着经济的快速发展，人们更加关注自身健康问题，绿色健康保健食品市场的逐渐兴起，...

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近10年来，变性淀粉的生产数量增长很多，其中用玉米淀粉生产的就已达到200多种。变性淀粉是将普通淀粉经过改性过后的淀粉，一般都具有特殊的理化性能或者能够满足一些特殊的需求...

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一般腌菜食盐含量较高，国际卫生组织推荐一般正常人每日摄入食盐的量应控制在5g以下才有益于健康，所以低盐化已成为酱腌菜发展的一个重要方向。但是含盐量的腌渍品容易变质腐败...

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番茄是高营养水果类蔬菜，含有丰富的营养物质[[[] 孙欢欢.以浓缩番茄酱为基料的系列风味番茄酱的研究[D].新疆:石河子大学,2013.]]。番茄完全脱水后番茄干的物质含量为7.7%，其中维生素...

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甜玉米不仅具有甜、鲜、脆、嫩的独特口感.甜玉米中的膳食纤维，可以使胃肠道动起来，预防便秘。玉米还天然维生素E，防止皮肤受到紫外线的伤害、减少黑色素的产生、减慢人体衰老...

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酸菜闻起来有浓郁的香味，尝起来香醇可口，刺激味蕾，生津止渴，酸菜的香味主要是酸菜在发酵过程中植物糖被植物酵酸分解 然后大部分由植物糖转化成有机酸从而使蔬菜变酸香，少...

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酸菜的味道是酸味中夹带着咸鲜味，口感十分脆嫩，颜色鲜艳，香气扑鼻，有健脾开胃，醒酒去腻之功效；经常食用酸菜不但能起到促进食欲、帮助肠胃消化吸收的作用，还可以增进人...

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速溶山药粉是以新鲜山药为原料，经切片、护色、磨浆、调配、均质、干燥等工艺制成的一种粉末状固体饮料，具有开水可以快速冲调、山药风味浓郁、口感绵糯等特点。速溶山药粉食...

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经过大量试验，山药中检出了27种脂肪酸，其中饱和脂肪酸就有18种，占脂肪酸总量的51%，主要成分是十六酸，不饱和脂肪酸9种，占总量的49%，主要为亚油酸、油酸和亚麻酸[10]。以由此...

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现有文献研究圣女果果脯加工工艺的虽然较多，然而基本只以感官评分为唯一标准，而每个人对于果脯评价标准理解不一，对同种果脯外形、口感的感觉更是不尽相同，这样显得工艺参...

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猕猴桃既可以可鲜食，又可加工。由于猕猴桃鲜果不宜长期储藏，将猕猴桃鲜果加工成猕猴桃系列产品，不仅可以解决了鲜果贮藏的难题，而且能够改善猕猴桃的风味，使得猕猴桃为主...

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马蹄是季节性农产品，皮薄汁多、水分含量高、极易失水萎缩和腐烂变质[8]。因此将马蹄制成清水马蹄罐头，不仅可以延长保藏期，满足各季节市场需求，而且基本保持了马蹄味甜、爽...

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苹果中的大量纤维素可以软化肠道内的大便，在丰富的有机酸对胃肠道蠕动的刺激下，顺利排出体外。另外苹果中的果胶可以缓解异常肠能动性，让消化活动变得缓慢，有效减轻轻度腹...

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苹果能够增强智力与其中所含的锌元素有关，锌是新陈代谢过程中许多酶的重要组成部分，特别是在促进生长发育方面拥有不可替代的作用。锌可促进大脑皮层边缘部的海马区发育，构...

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